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REZEPT
Toskanabrot im Topf
KNETZEIT

3 Minuten langsam
7 Minuten intensiver

TEIGRUHE

Keine

GEHZEIT

ca. 45 Minuten
(Raumtemperatur)

BACKZEIT

55 Minuten

TEMPERATUR

250°C Ober- Unterhitze
fallend auf 200°C

Das Toskanabrot ist ein herrliches Weißbrot mit Olivenöl und Polenta im Teig. Dadurch entsteht ein herrliches Aroma. Zusätzlich wird das Brot auch noch mit Polenta an der Oberfläche bestreut, dass eine knackige Kruste entsteht.
Beim Backen im Aromapot von der Fa. Riess braucht kein zusätzlicher Dampf erzeugt werden. Dieses Rezept kann auch mit Oliven, eingelegten Tomaten oder u.a. auch mit Röstzwiebel zubereitet bzw. verfeinert werden.
 

Zutaten

Zutaten für 1 Brot mit ca. 1200g

750g Bio Weizenmehl Type 700
15g Salz
12g Backprofis Bio Gerstenmalzmehl
40g Polenta oder Weizengrieß
30g Olivenöl
18g frische Hefe
450g Wasser 22°C

 

Zum Ausfertigen bzw. Bestreuen:
etwas Roggenmehl sowie
Polenta oder Weizengrieß
 

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Zutaten

Zubehör

Zubereitung

  1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie beschrieben kneten.
  2. Den Aromapot in den Backofen stellen (mittlere Schiene) und inkl. Deckel auf 250°C Ober- Unterhitze vorheizen.
  3. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie beschrieben kneten, anschließend gleich auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
  4. Einen runden Gärkorb (1000g) mit Polenta bzw. Weizengrieß bestreuen und anschließend mit einem feinen Sieb Roggenmehl der Type 960 darüber sieben.
  5. Das Teigstück rund formen, und mit der Naht bzw. dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen.
  6. Das Toskanabrot abdecken, und bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.
  7. Wenn das Brot gut aufgegangen ist, den Aromapot aus dem Backofen geben (Vorsicht Heiß!), Deckel runter geben und das Brot mit der Naht bzw. dem Schluss nach oben in den Aromapot schupfen.
  8. Den Deckel sofort wieder raufgeben und in den Backofen schieben, die Temperatur des Backofens auf 200°C reduzieren.
  9. Die letzten 20 Minuten den Deckel vom Aromapot nehmen und ohne diesen fertig backen.
  10. Das Toskanabrot nach dem Backen gleich aus dem Pot stürzen und auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
  11. Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken.
  12. Ist das Toskanabrot seitlich noch etwas weich oder hat zu wenig Farbe, kann es
    ohne Topf noch etwa 5-10 Minuten bei 200°C nachgebacken werden. 

Tipp vom Backprofi

  1. Dieses Brot kann auch Langzeit geführt werden. Hierfür die Hefemenge auf 10g reduzieren. Das geformte Brot mitsamt Gärkorb mit einem Geschirrtuch abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Aromapot dann dementsprechend gut vorheizen und das Brot direkt vom Kühlschrank in den heißen Topf geben. Die ideale Verarbeitungszeit wäre ca. um die 12 Stunden.

  2. Der Aromapot sollte immer gut vorgeheizt werden, im Idealfall 30-45 Minuten.

  3. Eine zusätzliche Dampferzeugung ist beim Backen im Topf nicht notwendig.
     

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