KNETZEIT
3 Minuten langsam
7 Minuten intensiver
TEIGRUHE
30 Minuten +
15 Minuten Zwischengare
GEHZEIT
ca. 30 Minuten
BACKZEIT
28-30 Minuten
TEMPERATUR
205°C Heißluft bzw.
225°C Ober- Unterhitze
Das Toskanabrot ist eines meiner Lieblingsweißbrote. Durch die Zugabe von Polenta bekommt das Brot einen unverwechselbaren Geschmack und ist der ideale Begleiter bei jedem Grillfest. In Scheiben geschnitten, ggf. mit Knoblauch bestrichen, und nochmals auf dem Grill kurz angeröstet..... herrlich! Der Sommer kann kommen.
Zutaten
Zutaten für 2 Stück
| 500g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 10g | Salz |
| 10g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 25g | Polenta oder Weizengrieß |
| 20g | Olivenöl |
| 15g | frische Hefe |
| 310g | Wasser 22-24°C |
Zum Ausfertigen bzw. Bestreuen:
etwas Polenta od. Weizengrieß
Zubereitung
- Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie beschrieben kneten.
- Anschließend Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Zwei gleich große Teigstücke abwiegen, rund formen (Wirken) und zugedeckt nochmals 15 Minuten rasten lassen.
- In der Zwischenzeit zwei längliche Gärkörbe (500g) mit Roggenmehl leicht bestauben, zusätzlich etwas Polenta in den Gärkorb streuen.
- Zum Aufarbeiten die runden Teigstücke etwas flachdrücken, von oben und unten in die Mitte einschlagen, etwas langrollen.
- Die Brote nun zu einem Wecken formen, mit dem Schluss nach unten in den gestaubten Gärkorb legen, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 205°C Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.
- Nach etwa 30 Minuten die Toskanabrote aus dem Gärkorb auf ein Backblech stürzen.
- Mit viel Dampf backen! Wasser oder Eiswürfeln in das feuerfeste Gefäß schütten und anschließend die Toskanabrote in die mittlere Schiene des Backofens geben.
- Kräftig backen, ggf. nach 2/3 der Backzeit das Backblech einmal wenden.
- Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Das Toskanabrot eignet sich hervorragend zum Vorbereiten am Vorabend. Das geformte Brot mitsamt dem Gärkorb mit einem Geschirrtuch abdecken und in den Kühlschrank stellen. Bei Gebrauch den Backofen vorheizen, Brote aus dem Kühlschrank nehmen, auf das Backblech stürzen und wie angegeben backen!
- Bei dieser Variante könnte die Hefemenge auf 10g reduziert werden.
- Der Toskanateig eignet sich hervorragend zum Beimengen von frischen Kräutern aus dem Garten oder z.b. Oliven!
- Möchte man aus dem Toskanateig ein Brot backen anstatt zwei kleine, ändert sich die Backzeit auf etwa 40-42 Minuten.
