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REZEPT
Kornspitzbrot im Topf
KNETZEIT

3 Minuten langsam
7 Minuten intensiver
 

TEIGRUHE

Keine

GEHZEIT

30-45 Minuten

BACKZEIT

ca. 50 Minuten

TEMPERATUR

250°C Ober- Unterhitze
fallend auf 200°C
 

Das Rezept für die Kornspitz ist eines der beliebtesten auf meiner Webseite. Durch das Korn Cuvee kann man im Handumdrehen knusprig frische Kornspitz selbst zuhause backen. 
Als neue Rezeptidee habe ich den Kornspitzteig von der Masse her verdoppelt und im Aromapot gebacken. Dadurch entsteht ein sehr saftiges Körnerbrot, mit einer knusprigen Kruste und einer überaus großen Schnittfläche.

Zutaten

Menge für 1 Stück mit ca. 1400g

Quellstück
200g Wasser 40°C
200g Bio Korn Cuvee` vom Backprofi 
ergibt   
400g Quellstück, Stehzeit mind. 1h
   
Hauptteig
700g Bio Weizenmehl Type 700
22g Salz
22g Backprofis Bio Gerstenmalzmehl
20g Bio Butter handwarm
20g Backprofis Bio Brotgewürz (Kümmel, Fenche, Koriander) 
32g frische Hefe
320g Wasser 24-26°C


Zusätzlich werden noch benötigt:
Bio Saatenmix
Brezensalz
 

 

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Zutaten

Zubehör

Zubereitung

  1. Das Quellstück richten. Hierfür temperiertes Wasser und Bio Korn Cuveè gemeinsam vermengen und mind. 1 Stunden quellen lassen. 
  2. Den Aromapot in den Backofen stellen (mittlere Schiene) und inkl. Deckel auf 250°C Ober- Unterhitze vorheizen.
  3. Die restlichen Zutaten zum Quellstück beimengen und den Teig wie angegeben kneten, anschließend gleich auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
  4. Einen runden Gärkorb (1000g) mit einem feinen Sieb mit Roggenmehl der Type 960 bestreuen.
  5. Das Teigstück rund formen, die Oberfläche mit einer Saatenmischung bestreuen und mit der Naht bzw. dem Schluss nach oben in den Gärkorb legen.
  6. Das Kornspitzbrot abdecken, und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
  7. Wenn das Brot gut aufgegangen ist, den Aromapot aus dem Backofen geben (Vorsicht Heiß!), Deckel runter geben und das Brot mit der Naht bzw. dem Schluss nach unten in den Aromapot stürzen.
  8. Die Oberfläche des Brotes leicht mit Wasser befeuchten und auf Wunsch etwas Brezensalz darüber streuen.
  9. Den Deckel sofort wieder raufgeben und in den Backofen schieben, die Temperatur des Backofens auf 200°C reduzieren.
  10. Die letzten 20 Minuten den Deckel vom Aromapot nehmen und ohne diesen fertig backen.
  11. Das Weißbrot nach dem Backen gleich aus dem Pot stürzen und auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
  12. Ist das Kornspitzbrot seitlich noch etwas weich oder hat zu wenig Farbe, kann
    es ohne Topf noch etwa 5-10 Minuten bei 200°C nachgebacken werden. 
     

Tipp vom Backprofi

  1. Beim Backen im Aromapot von der Fa. Riess braucht kein zusätzlicher Dampf erzeugt werden.

  2. Dieses Brot kann auch Langzeit geführt werden. Hierfür die Hefemenge auf 12g reduzieren. Das geformte Brot mitsamt Gärkorb mit einem Geschirrtuch abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Aromapot dann dementsprechend gut vorheizen und das Brot direkt vom Kühlschrank in den heißen Topf geben. Die ideale Verarbeitungszeit wäre ca. um die 12 Stunden.

  3. Der Aromapot sollte immer gut vorgeheizt werden, im Idealfall 30-45 Minuten.

  4. Eine zusätzliche Dampferzeugung ist beim Backen im Topf nicht notwendig.
     

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