Menge für 1 Brot mit 1000g Ausbackgewicht

1. Wasser und die Bio Buttermilch temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe mit einem Schneebesen verrühren.
2. Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
3. Den Teig nun wie angegeben kneten.
4. Nach dem Kneten mit etwas Roggenmehl über den Teig stauben, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
5. Für die Aufarbeitung den Buttermilchbrotteig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, einschlagen und anschließend zu einem Wecken formen.
6. Damit dieses Brot seine spezielle Form bekommt, kann man den Teig halbieren und die Teigkugeln nebeneinander in einen bemehlten Gärkorb lang 1kg legen. 
7. Den langen  Gärkorb für 1000g Brote mit Roggenmehl bestauben. Am besten eignet sich ein feines Mehlsieb dafür.
8. Das Buttermilchbrot mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb legen, abdecken, und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
9. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen, idealerweise auf die höchst mögliche Temperatur (250-280°C). Zusätzlich ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.
10. Wenn das Brot gut aufgegangen ist, das Brot aus dem Gärkorb stürzen, mit einem Teigmesser in der Mitte einen Längsschnitt machen und das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben.
11. Etwas Wasser (ca. 200ml) in das feuerfeste Gefäß schütten und die Backofentüre rasch schließen.
12. Nach etwa 3-5 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf (Schwaden) entweichen lassen. 
13. Die Temperatur des Backofens reduzieren und das Gefäß mit Wasser aus dem Ofen nehmen.
14. Nach der angegebenen Backzeit das Brot aus dem Backofen holen und auf einem Rost auskühlen lassen.