KNETZEIT
8 Minuten langsam
TEIGRUHE
30 Minuten
GEHZEIT
ca. 30 Minuten
(Raumtemperatur)
BACKZEIT
24 Minuten
TEMPERATUR
220°C Heißluft
bzw. 240°C Ober-Unterhitze
Du liebst den Geschmack von Roggenvollkornmehl? Und Gewürze dürfen auch auf keinen Fall fehlen? Dann habe ich hier das richtige Rezept für Dich.
Durch die Zubereitung mit meinem getrockneten Roggensauerteig sind diese herrlichen Stangerl schnell zubereitet und schmecken einfach herrlich würzig nach meinem Brotgewürz als auch intensiv nach Fenchel.
Am besten nur mit Butter genießen. Das ideale Frühstücksgebäck oder als Jause zwischendurch.
Viel Freude beim Nachbacken!
Zutaten
Menge für 10 Stück
| 400g | Wasser 32°C |
| 18g | frische Hefe |
| 50g | Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet |
| 500g | Bio Roggenvollkornmehl fein gemahlen |
| 12g | Salz |
| 12g | Bio Gerstenmalzmehl |
| 25g | Bio Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander |
| 3g | Bio Fenchel ganz |
| 25g | Speiseöl oder Schweineschmalz |
| Salzstangerl Streusalz |
Zubereitung
- Wasser temperieren und abwiegen, frische Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
- Roggenkorn frisch mahlen oder eben fertiges Roggenvollkornmehl verwenden, die Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Den Teig nach dem Kneten zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 95-100g auswiegen.
- Mit leicht feuchten Händen nun die Teiglinge zuerst rund formen und dann zu länglichen Stangerl mit einer Länge von ca. 15cm rollen.
- Anschließend die Stangerl recht kräftig in Roggenvollkornmehl wälzen.
- Die Stangerl dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Ca. 30min bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Heißluft vorheizen.
- Vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen, grobes Salz und Kümmel auf die Stangerl geben und in den Backofen schieben.
- Mit etwas Dampf backen. (Während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!).
- Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
-
Beim Kneten des Teiges kann es je nach Küchenmaschine passieren, dass der Teig auf Grund des Roggenvollkorn Mehles sich nicht so leicht mischen / binden lässt.
In diesem Fall die Maschine immer wieder mal ausschalten und den Teig mit Hilfe einer Teigspachtel einscheren. -
Die Stangerl lassen sich ganz toll einfrieren und je nach Bedarf aufbacken.
Gefrorenes Stangerl in den kalten Backofen legen, 110°C Heißluft, 15 Minuten.
