KNETZEIT
5 Minuten langsam
TEIGRUHE
30 Minuten
GEHZEIT
ca. 45 Minuten
BACKZEIT
80 Minuten
TEMPERATUR
250°C fallend auf 200°C
Im Prinzip kann jedes Schwarz- oder Weißbrot im Topf gebacken werden. In diesem Fall habe ich das Landbrot im Aromapot gebacken. Bei dieser Version habe ich es mit Trockensauerteig und Hefe gemacht. Aber auch reine Sauerteigbrote gelingen perfekt mit dieser Zubereitung.
Die Kruste wird durch den geschlossenen Backprozess knusprig und rösch. Das Brot ist nach dem Backen sehr saftig. Anhand dieses Rezeptes kann man sich einen kleinen Überblick über die Vorgehensweise machen, die bis auf die Backzeit 1:1 auf alle anderen Brotrezepte umgewandelt werden kann.
Zutaten
Menge für 1 Brot mit 1400g
| 630g | Wasser 32°C |
| 18g | frische Hefe |
| 630g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 110g | Bio Roggenmehl Type 2500 |
| 110g | Bio Weizenbrotmehl Type 1600 |
| 17g | Salz |
| 50g | Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet |
| 18g | Schweineschmalz od. Speiseöl |
Zubereitung
- Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
- Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
- Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten.
- Den Teig nach dem Kneten mit etwas Roggenmehl bestauben, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Den Aromapot in den Backofen stellen (mittlere Schiene) und inkl. Deckel auf 250°C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Für die Aufarbeitung den Landbrotteig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, einschlagen und anschließend rund formen bzw. Wirken. Einen runden Gärkorb für 1000g Brote mit Roggenmehl bestauben.
- Das Landbrot mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen, die Oberfläche gut mit Roggenmehl bestauben, abdecken, und bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Wenn das Brot gut aufgegangen ist, den Aromapot aus dem Backofen geben (Vorsicht Heiß!), Deckel runter geben und das Brot mit der Naht bzw. dem Schluss nach unten in den Aromapot schupfen.
- Den Deckel sofort wieder raufgeben und in den Backofen schieben, die Temperatur des Backofens auf 200°C reduzieren.
- Die letzten 20 Minuten den Deckel vom Aromapot nehmen und ohne diesen fertig backen.
- Das Landbrot nach dem Backen gleich aus dem Pot stürzen und auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
- Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken.
- Ist das Brot seitlich noch etwas weich oder hat zu wenig Farbe, kann es ohne Topf
noch etwa 5-10 Minuten bei 200°C nachgebacken werden.
Tipp vom Backprofi
- Beim Backen im Aromapot von der Fa. Riess braucht kein zusätzlicher Dampf erzeugt werden.
- Der Aromapot sollte immer gut vorgeheizt werden, im Idealfall 30-45 Minuten.
