KNETZEIT
8 Minuten langsam
2 Minuten intensiver
1 Minute Speck und Käse
unterheben
TEIGRUHE
30 Minuten
GEHZEIT
ca. 30-45 Minuten
(Raumtemperatur)
BACKZEIT
38 Minuten
TEMPERATUR
250°C fallend auf 185°C
Fetzenlaberl - ein pikantes Brot mit Speck- und Käse-Würfel im Teig, schmeckt herrlich aromatisch & herzhaft!
Ursprünglich für die Fußball EM 2016 von mir entwickelt, erfreut sich das Brot weiterhin großer Beliebtheit. Deswegen darf es auf meiner Website nicht fehlen!
Ich wünsche Euch viel Freude mit diesem Rezept!
Zutaten
Rezept ergibt 2 Brote mit je ca. 580g
| 390g | Wasser 32-34°C |
| 250g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 250g | Bio Weizenmehl Type 1600 oder Type 480 Universal |
| 12g | Salz |
| 10g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 25g | Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig |
| 10g | Schweineschmalz oder Speiseöl |
| 1Pkg. | Trockenhefe oder halber Würfel Hefe |
| 100g | geselchter Schopf oder Speck in Würfeln (0,5 mal 0,5cm) |
| 100g | Emmentaler oder Bergkäse in Würfeln (0,5 mal 0,5cm) |
| Etwas | Brezensalz zum Bestreuen |
Zubereitung
- Speck und Käse fein würfelig schneiden und zur Seite stellen.
- Das Wasser temperieren und mit der Küchenwaage genau einwiegen.
- Die restlichen Zutaten ebenso einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
- Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten.
- Am Ende des Knetvorganges die Speck- und Käsewürfel langsam unterheben.
- Anschließend den Teig leicht mit Roggenmehl bemehlen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Mit einem feinen Sieb zwei runde Gärkörbe (500g) mit Roggenmehl Type 960 bestauben.
- Das Teigstück halbieren und nun beide Brote Rundformen (Wirken).
- Mit dem Schluss nach unten in den gestaubten Gärkorb legen.
- Die Oberfläche muss NICHT bemehlt werden!
- Die Brote mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 -45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen.
- Die Brote nach der Gehzeit auf ein Backblech stürzen, das dann automatisch der Schluss des Brotes an der Oberseite zu sehen ist.
- Zusätzlich kann man noch die Oberfläche der Brote leicht befeuchten und mit groben Salz bestreuen.
- Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr!
- In die mittlere Schiene des Backofens schieben.
- Nach etwa 8 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze entweichen lassen. Mit 185°C fertig backen.
- Die Brote müssen sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann sind sie gut durchgebacken.
- Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
-
Besonders schmackhaft werden Brote, wenn diese auf einem Pizza- oder Schamottstein gebacken werden. Hierfür sollte dieser mind. 45 Minuten gut vorgeheizt werden.
- Jede Menge Rezepte zum Backen mit Gelinggarantie gibt es in meinem Buch: Schwarzbrot vom Ofner.
