KNETZEIT
2 Minuten langsam,
8 Minuten intensiver
TEIGRUHE
20 Minuten +
10 Minuten
Zwischengare
GEHZEIT
ca. 30 Minuten
(Raumtemperatur)
BACKZEIT
Kochen vor dem Backen:
30 Sekunden
Backen:
ca. 16-18 Minuten
TEMPERATUR
210°C Heißluft bzw.
220°C Ober- Unterhitze
Dieses Rezept habe ich bereits 2014 entwickelt, und wird nach wie vor jedes Jahr pünktlich zum Beginn der Fastenzeit gebacken.
Eines vorweg: Wie man dieses Gebäck als Fastengebäck bezeichnen kann, ist mir völlig unklar, denn der Geschmack ist so was von gut, dass man sowieso mindestens zwei Stück auf einmal verdrückt.
Die Zubereitung ist recht einfach und simpel. Wichtig ist, dass die Brezen / Bagel vor dem Backen noch ca. 30 Sekunden in leicht kochendes Salzwasser gegeben werden. So entsteht eine spezielle Kruste mit einer langen Frischhaltung. Nach dem Backen werden die Gebäckstücke noch mit Wasser bestrichen und in einer Mischung aus Mehl / Salz bestreut. Viel Freude beim Nachbacken!
Zutaten
Menge für 16 Stück,
2 Bleche
| 600g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 150g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 16g | Salz |
| 16g | Backprofis Gerstenmalzmehl |
| 21g | frische Hefe |
| 430g | Wasser 20°C (kühl) |
Zum Bestreuen:
75g Bio Weizenmehl Type 700 und 50g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Der Teig für die Fastenbrezen ist eher fest!
- Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 76g auswiegen.
- Teigstücke rund Formen (schleifen) und zugedeckt ca. 10min kurz rasten lassen.
- Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken.
- Einmal von oben und einmal von unten einschlagen und einen länglichen Teigstrang formen, ca. 30cm lang.
- Anschließend zu einem Kreis formen. Beide Enden fest andrücken.
- Anschließend auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch oder ein Bäckerleinen geben und weitere 30
- Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- In der Zwischenzeit 3 Liter Wasser in einen Kochtopf geben und 20g Salz dazu geben. Das Wasser ganz leicht zum Kochen bringen.
- Der Backofen muss auf 210°C Heißluft vorgeheizt werden.
- Nach der Teigruhe die Brezen/ Bagel in das siedende Wasser geben.
- Für ca. 30 Sekunden im Wasserbad schwimmen lassen.
- Mit Hilfe z.b. eines Siebes die gekochten Brezen auf ein Backblech geben.
- Anschließend bei 220°C OHNE DAMPF in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Für die Bestreuung nach dem Backen wird eine Mehl / Salzmischung benötigt.
- Nach dem Backen leicht mit Wasser bestreichen und in das Mehl/ Salzgemisch legen.
- Die Brezen/ Bagel leicht auskühlen lassen und genießen!
Tipp vom Backprofi
- Dieses Rezept kann auch mit Dinkelmehl der Type 700 zubereitet werden. Hierfür das Mehl 1:1 austauschen, die Knetzeit auf 5 Minuten reduzieren, keine Teigruhe nach dem Kneten. Ansonsten genau nach Anleitung zubereiten.
- Auf Wunsch kann man beim Rezept einen ganzen Kümmel beimengen. Die Menge wären ca. 10-15g.
- Die Brezen / Bagel eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Nach dem Backen auskühlen lassen, einfrieren und je nach Bedarf aus dem TK Fach nehmen. Zum Aufbacken die Brezen / Bagel in den kalten Backofen legen, Temperatur einstellen auf 110°C, Timer auf 15 Minuten.
