Menge für 2 Brote 500g 
oder 1 Brot 1000g

1. Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
2. Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. 
3. Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. 
4. Anschließend zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. 
5. Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben.
6. Eine geeignete Kastenbackform für 1000g oder zwei Backformen für 500g vorbereiten.
7. Für zwei kleine Brote den Teig halbieren und rund formen (Wirken).
8. Anschließend von oben und unten einschlagen und zu einem Wecken formen.
9. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser befeuchten und in Sesam wälzen.
10. Mit dem Schluss nach unten das Brot dann in die Kastenform legen.
11. Die Brote mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis an der Oberfläche starke Risse zu erkennen sind.
12. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen.
13. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr!
14. Wenn sich an der Oberfläche der Brote leichte Risse gebildet haben in die mittlere Schiene des Backofens schieben.
15. Nach etwa 8 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze entweichen lassen. Mit 185°C fertig backen.
16. Nach der Backzeit gleich aus der Kastenform stürzen.
17. Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann 
ist es gut durchgebacken.
18. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.