REZEPT
Vollkorn light mit Trockensauerteig und Hefe
KNETZEIT

5 Minuten langsam
1 Minute intensiver

TEIGRUHE

30 Minuten

GEHZEIT

ca. 30-45 Minuten 

BACKZEIT

1kg Brot 55 Minuten 
2 kleine Brote 35-40 Minuten

TEMPERATUR

250°C fallend auf 180°C 

Vollkorn light- dieses Brot besteht aus Roggenvollkornmehl und normalen Dinkelmehl der Type 700. Dadurch ist das Brot nicht zu "schwer", und durch die Zugabe von meinem Brotgewürz entsteht ein überaus toller Geschmack. Gebacken wird das Brot in einer Kastenform, und die Kruste wird mit Sesam bestreut. Mit meinem getrockneten Bio Roggenvollkornsauerteig ist das Brot im Handumdrehen zubereitet.

Zutaten

Menge für 2 Brote 500g 
oder 1 Brot 1000g

500g Wasser 32°C
18g frische Hefe 
390g Bio Roggenvollkornmehl
250g Bio Dinkelmehl Type 700
14g Salz
35g Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet 
15g Backprofis Bio Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) 
12g Schweinefett oder Speiseöl

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Zubereitung

  1. Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
  2. Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. 
  3. Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. 
  4. Anschließend zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. 
  5. Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben.
  6. Eine geeignete Kastenbackform für 1000g oder zwei Backformen für 500g vorbereiten. 

  7. Für zwei kleine Brote den Teig halbieren und rund formen (Wirken).
  8. Anschließend von oben und unten einschlagen und zu einem Wecken formen.
  9. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser befeuchten und in Sesam wälzen.
  10. Mit dem Schluss nach unten das Brot dann in die Kastenform legen.
  11. Die Broite mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis an der Oberfläche starke Risse zu erkennen sind.  

  12. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen. 

  13. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr! 

  14. Wenn sich an der Oberfläche der Brote leichte 
Risse gebildet haben in die mittlere Schiene des 
Backofens schieben. 

  15. Nach etwa 8 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze entweichen lassen. Mit 185°C fertig backen.
  16. Nach der Backzeit gleich aus der Kastenform stürzen.
  17. Das Brot muss sich nach der Backzeit beim 
Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann 
ist es gut durchgebacken. 

  18. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. 


Tipp vom Backprofi

  1. Ich habe aus dem Teig zwei kleine Kastenbrote gebacken, aber natürlich kann man auch ein großes Brot daraus machen. Die Backzeit steht bei den Angaben dabei.
  2. Jede Menge einfache und schnelle Rezepte zum Backen mit Trockensauerteig gibt es in meinem Buch: Schwarzbrot vom Ofner.
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