KNETZEIT
3 Minuten langsam
6 Minuten intensiver
TEIGRUHE
20 Minuten +
10 Minuten Zwischengare
GEHZEIT
ca. 25-35 Minuten
BACKZEIT
ca. 20-22 Minuten
TEMPERATUR
220°C Heißluft bzw.
230°C Ober- Unterhitze
Die Topfenkornstangerl sind eines meiner beliebtesten Rezepte. Zu Beginn muss ein sogenanntes Quellstück gemacht machen. Dies sorgt dafür, das sich die Körner besser aufschließen können. Durch die Zugabe von Topfen bleiben die Stangerl super frisch, und durch die vielen Körner & Saaten im Teig ergibt sich ein toller Geschmack.
Die Nüsse im Teig kann man ggf. weglassen, geben aber den besonderen Kick. Ob zur Schuljause oder pinkant gefüllt zum Abendessen, diese Topfenkornstangerl schmecken Groß und Klein! Wer dieses Rezept einmal gebacken hat, wird niemals mehr Topfenkornstangerl kaufen müssen bzw. wollen.
Auf YouTube findet Ihr dieses Rezept auch als Video!
Zutaten
Menge für 9 Stück
| Quellstück | |
| 20g | Bio Sesam |
| 25g | Bio Leinsamen |
| 25g | Bio Sonnenblumenkerne |
| 12g | Bio Blaumohn |
| 80g | Wasser (40°C) |
| Vermengen und min. 3h quellen lassen | |
| Hauptteig | |
| 300g | Bio Weizenmehl Type 700 oder Type 480 Universal |
| 80g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 10g | Salz |
| 10g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 8g | Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig |
| 5g | Backprofis Bio Brotgewürz (Kümmel, Fenche, Koriander) |
| 40g | Bio Walnüsse |
| 80g | Bio Speisetopfen (Quark) 20% Fett |
| 15g | frische Hefe |
| 190g | Wasser (26-28°C) |
Zum Bestreuen:
Bio Sesam und Bio Blaumohn
Zubereitung
- Ein Quellstück richten und mind. 3h quellen lassen.
- Die restlichen Zutaten genau einwiegen, das Quellstück dazugeben und den Teig wie angegeben kneten.
- Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu 100g auswiegen. Teigstücke rund formen (schleifen) und mit Bio Roggenmehl gut bemehlen.
- Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken. Mit einem Rundholz längliche Teigfladen ausrollen.
- Von oben beginnend mit der Hand einrollen, leicht ziehen, so dass eine schöne Wicklung zu sehen ist.
- Die Stangerl mit Wasser befeuchten und in einer Mischung aus Bio Sesam/Blaumohn wälzen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 25-35 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.
- Die Topfenkornstangerl mit einem scharfen Teigmesser 2mal quer einschneiden und gut mit Wasser besprühen, in den Backofen schieben.
- Mit viel Dampf (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit
Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!) goldbraun backen.
Tipp vom Backprofi
- Das Quellstück sollte mindestens 1 Stunde zum Verquellen Zeit haben. Eine längere Abstehzeit ist aber absolut kein Problem. Auch könnte das Quellstück auch schon am Vortag hergerichtet werden. In der wärmeren Jahreszeit kann das Quellstück auch im Kühlschrank gelagert werden.
- Dieses Gebäck ist perfekt geeignet zum Einfrieren. Einfach nach dem Backen gut auskühlen lassen, in einen Gefierbeutel geben und je nach Bedarf aus dem Tiefkühlschrank entnehmen.
