KNETZEIT
5 Minuten langsam
10 Minuten intensiver
TEIGRUHE
60 Minuten
GEHZEIT
keine
BACKZEIT
ca. 8 Minuten
TEMPERATUR
250°C Ober- Unterhitze
Pizzateige gibt es viele. Aber wer dieses Rezept ausprobiert, wird restlos begeistert sein. Zu Beginn muss ein Vorteig hergestellt werden, dieser darf bis zu 48 Stunden im Kühlschrank reifen. Dadurch entsteht ein toller Geschmack, viel Aroma, und die Pizza wirft tolle Blasen beim Backen. Für eine perfekte, knusprige Pizza verwende ich einen Schamotte-Pizzastein!
Zutaten
Menge für 3 Pizzen
| Zutaten Vorteig: | |
| 160g | Wasser 20°C |
| 2g | frische Hefe |
| 160g | Bio Pizzamehl Type 550 |
| ergibt | |
| 322g | Poolish Vorteig |
| Zutaten Hauptteig: | |
| 322g | Poolish Vorteig |
| 120g | Wasser 20°C |
| 3g | frische Hefe |
| 300g | Bio Pizzamehl Type 550 |
| 9g | Salz |
| 20g | Bio Olivenöl |
Zubereitung
- Wasser, Germ und das Weizenmehl vermengen und mit einem Löffel verrühren und zugedeckt ca. 12-48h im Kühlschrank zugedeckt Rasten bzw. Reifen lassen.
- Für den Hauptteig das Wasser temperieren und abwiegen, frische Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen, Vorteig beimengen und alle restlichen Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Den Teig nach dem Kneten zugedeckt 60 Minuten rasten lassen.
- Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Teigstücke teilen.
- Ein Backpapier leicht bemehlen und nun die erste Pizza von Hand ausrollen bzw. von der Mitte ausgehend flach auseinander drücken.
- Mit Tomatensauce bestreichen und Mozzarella darüber geben.
- Nun die Pizza vorsichtig auf die Pizzaschaufel geben und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Nach dem Backen mit frischen Basilikum, Ruccola und Prosciutto verfeinern
Tipp vom Backprofi
- Je länger der Vorteig im Kühlschrank rastet, um so besser wird die Pizza.
- Besonders schmackhaft wird die Pizza, wenn diese auf einem Pizzastein gebacken wird.
- Der Pizzateig kann auch auf Vorrat produziert und eingefroren werden.
