Menge für 1 große Partybreze (6-8 Personen)

Brezensalz zum Bestreuen sowie Backprofis Brezenlauge zum Bestreichen vor dem Backen 

1. Alle Zutaten genau mit einer Küchenwaage einwiegen, in eine Rührschüssel geben und den Teig wie angegeben kneten.
2. Nach dem Kneten den Teig sofort aus dem Rührkesserl geben, rundformen, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen. 
3. Aus der Teigkugel nun einen Teigstrang formen. Dafür den Teig von oben in die Mitte einschlagen, von unten in die Mitte einschlagen, einrollen und mit beiden Händen und jede Menge Druck einen Teigstrang formen der mind. 110-120cm lang ist.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und aus dem Teigstrang eine Riesen Brezen formen und auf das Backblech legen.
5. Leicht mit Wasser besprühen, abdecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
6. Die Partybrezel abdecken, kurz warten bis sich eine leichte Haut auf der Oberfläche gebildet hat, und anschließend kräftig mit Brezenlauge bestreichen, grobes Brezensalz darüber streuen, und mit einem scharfen Teigmesser im unteren Bereich der Breze einen Längsschnitt machen.
7. Mit sehr wenig Dampf backen, da ansonsten die Lauge abgewaschen wird. 
8. Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen, und anschließend aufschneiden und nach Herzenslust belegen.