REZEPT
Osterbrot de Luxe mit Ei und Rosinen
KNETZEIT

3 Minuten langsam
12 Minuten intensiver

TEIGRUHE

30 Minuten

GEHZEIT

40- 45 Minuten

BACKZEIT

40 Minuten

TEMPERATUR

160 °C Ober- Unterhitze

Dieses Rezept ist im Vergleich zum steirischen Osterbrot etwas qualitativer und vor allen auch mürber. Durch die Zugabe von Ei sowie Eigelb wird die Krume feinporiger. Der Bourbon Vanille Zucker sowie der Abrieb einer ganzen Bio Zitrone verleihem diesen Osterbrot ein ganz spezielles, tolles Aroma.

Zutaten

Menge für 1 Osterbrot mit 1kg Ausbackgewicht 
oder 2 kleine Osterbrote

180g  Milch 36°C  
60g Butter  
500g Weizenmehl Type 480 Universal  
7g Salz  
60g Feinkristallzucker  
8g Bourbon Vanille Zucker  
1 Bio Ei ganz (Größe L)  
1 Eigelb (Dotter)  
42g frische Hefe (1 Würfel)  
1 Bio Zitrone (Abrieb- Schale z. Verzehr geeignet)  
100g Rum Rosinen (diese werden erst am Ende der Knetzeit langsam untergehoben)   

Zusätzlich wird noch benötigt: 1 Ei zum Bestreichen vor dem Backen

Ofner Produkte

Zubereitung

  1. 100g Rosinen mit 50g Rum und 50g Wasser vermengen und über Nacht ziehen lassen.
  2. Milch und ggf. die Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 36°C.
  3. Die restlichen Zutaten einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
  4. Rum Rosinen abtropfen lassen und am Ende der Knetzeit langsam unterheben. 
  5. Den Teig nach dem Kneten abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
  6. Nach der Gehzeit wird der Teig rund geformt bzw. rund gewirkt. Hierfür muss ordentlich Spannung in den Teig eingebracht werden.
  7. Das rundgeformte Osterbrot nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Wasser befeuchten, und bei Raumtemperatur ca. 40-45 Minuten aufgehen lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.
  9. Vor dem Backen das Osterbrot gut mit verquirlten Ei bestreichen.
  10. Zusätzlich wird das Osterbrot noch mit einer Nadel mind. 10-20mal eingestochen, das beim Backen die Gärgase besser entweichen können, und das Brot nicht aufreisst.
  11. In den Backofen schieben, und auf mittlerer Schiene backen. Wenn möglich, mit ganz leicht geöffneter Backofentüre (Gabel oder Löffel zwischen die Backofentüre stecken, das diese einen sehr kleinen Spalt geöffnet ist) backen.
  12. Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

 

Tipp vom Backprofi

  1. Der Osterbrot Teig ist relativ weich und je nach Wasseraufnahme des Mehles kann der Teig unterschiedliche Festigkeiten haben.
    Geben Sie zuerst die Milch in die Rührschüssel beim Kneten, dann erst das Mehl darauf. In diesem Fall wird der Teig besser geknetet ohne das sich Mehlklumpen in der Rührschüssel absetzen. Zwischendurch kann man auch immer wieder mit Hilfe einer Teigkarte während des Knetens die Maschine kurz stoppen und alle Zutaten etwas zusammen mischen. Die Rosinen erst am Ende des Knetens langsam unterheben, ggf. mit etwas Mehl nachhelfen sofern die Rosinen zu feucht sind. 

    Denken Sie daran das Osterbrot mit recht viel Druck Rundzuwirken/ Formen und beim Wegsetzen auf das Backblech etwas flach zu drücken.

  2. Das Rezept ergibt ein Osterbrot mit ca. 1kg Gewicht. Möchte man daraus lieber zwei kleine Osterbrote backen, dann den Teig nach dem ersten rasten halbieren und dementsprechend aufarbeiten. Die Backzeit für kleinerer Osterbrote beträgt ca. 26 Minuten.

  3. Damit das Osterbrot lange frisch & saftig bleibt, kann dieses nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Sofern das Osterbrot eingefroren wird, sollte man dies nur beim Raumtemperatur auftauen lassen.

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