KNETZEIT
5 Minuten langsam
TEIGRUHE
30 Minuten
GEHZEIT
ca. 30-45 Minuten
BACKZEIT
80 Minuten
TEMPERATUR
250°C fallend auf 180°C
Das Landbrot ist ein Fladenbrot, ganz ohne Gewürze und mit einem hohen Roggenmehlanteil. Einfach und schnell zubereitet mit getrocknetem Bio Roggenvollkornsauerteig und etwas Hefe gelingt dieses Brot im Handumdrehen.
Zutaten
Menge für 1 Brot mit 1400g Ausbackgewicht
| 630g | Wasser 32°C |
| 18g | frische Hefe |
| 630g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 110g | Bio Roggenmehl Type 2500 |
| 110g | Bio Weizenbrotmehl Type 1600 |
| 17g | Salz |
| 50g | Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet |
| 18g | Schweineschmalz od. Speiseöl |
Zubereitung
- Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
- Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
- Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten.
- Den Teig nach dem Kneten mit etwas Roggenmehl bestauben, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Aufarbeitung den Landbrotteig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, einschlagen und anschließend rund formen bzw. Wirken.
- Einen runden Gärkorb für 2000g Brote mit Roggenmehl bestauben. Am besten eignet sich ein feines Mehlsieb dafür.
- Das Landbrot mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen, die Oberfläche gut mit Roggenmehl bestauben, abdecken, und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen, idealerweise auf die höchst mögliche Temperatur (250-280°C). Zusätzlich ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.
- Wenn das Brot gut aufgegangen ist, den Laib aus dem Gärkorb schupfen und auf ein Backblech oder einen Pizzastein legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Etwas Wasser (ca. 200ml) in das feuerfeste Gefäß schütten und die Backofentüre rasch schließen.
- Nach etwa 3-5 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf (Schwaden) entweichen lassen.
- Die Temperatur des Backofens reduzieren und das Gefäß mit Wasser aus dem Ofen nehmen.
- Nach der angegebenen Backzeit das Brot aus dem Backofen holen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
Natürlich kann man bei diesem tollen Fladenbrot auch div. Brotgewürze beimengen. So entsteht z.b. durch die Zugabe von gemahlenem Kümmel oder Koriander eine ganz tolle, geschmackliche Note. Die Zugabemenge ist natürlich frei wählbar, aber so um die 20-40g können auf jeden Fall verwendet werden.
Jede Menge einfache und schnelle Rezepte zum Backen mit Trockensauerteig gibt es in meinem Buch: Schwarzbrot vom Ofner.
