KNETZEIT
4 Minuten langsam
1 Minute intensiver
TEIGRUHE
10 Minuten +
10 Minuten
Zwischengare
GEHZEIT
25-35 Minuten
(Raumtemperatur)
BACKZEIT
20-22 Minuten
TEMPERATUR
220°C Heißluft bzw.
230°C Ober-Unterhitze
Der Dinkelspitz ist neben dem Kornspitz eines meiner liebsten Kleingebäcke. Zuerst muss man ein Quellstück richten.
Dadurch können sich die Dinkelflocken und Sonnenblumenkerne mit dem Wasser verquellen und geben in weiterer Folge sehr viel Feuchtigkeit nach dem Backen ab. Durch die Zugabe von meinem Dinkel Vollkorn Sauerteig entsteht bei diesem Kleingebäck eine sehr gute Frischhaltung mit viel Geschmack. Zusätzlich werden die Dinkelspitz noch mit meiner Saatenmischung bestreut und geben so dem Gebäck einen unverwechselbaren Charakter, der dich begeistern wird. Vor dem Backen gebe ich noch etwas Brezensalz auf den Dinkelspitz für den perfekten Biss.
Ich wünsche sehr viel Spaß beim Nachbacken von diesem überaus tollen Rezept.
Zutaten
Rezept für ca. 10 Stück
| Quellstück | ||
| 50g | Bio Dinkelflocken | |
| 50g | Bio Sonnenblumenkerne | |
| 100g | Wasser 40°C | |
Alle Zutaten vermengen und | ||
| Hauptteig | ||
| 250g | Bio Dinkelvollkornmehl | |
| 250g | Bio Dinkelmehl Type 700 | |
| 12g | Salz | |
| 12g | Bio Gerstenmalzmehl | |
| 12g | Bio Dinkelvollkornsauerteig getrocknet | |
| 6g | Bio Brotgewürz | |
| 15g | Bio Butter (handwarm) | |
| 15g | frische Hefe | |
| 280g | Wasser 24-26°C | |
| Zum Bestreuen: Saaten-Mix |
Zubereitung
- Ein Quellstück richten und mind. 3h quellen lassen.
- Die restlichen Zutaten inkl. Quellstück genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Anschließend 10 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu 100g auswiegen.
- Teigstücke rund formen (schleifen) und mit Bio Dinkelvollkornmehl gut bemehlen.
- Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken.
- Mit einem Rundholz längliche Teigfladen ausrollen.
- Von oben beginnend mit der Hand einrollen, leicht ziehen, so das eine schöne Wicklung zu sehen ist.
- Die Stangerl mit Wasser befeuchten und in Bio Saatenmix wälzen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 25-35 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.
- Die Bio Dinkelspitz gut mit Wasser besprühen, in den Backofen schieben.
- Mit viel Dampf (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!) goldbraun backen.
- Nach dem Backen auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
-
Das Quellstück kann im Falle des Falles auch länger verquellen (z.b. über Nacht.)
Statt den Dinkelflocken können auch Haferflocken verwendet werden. -
Die Dinkelspitz lassen sich perfekt einfrieren. Hierfür ca. 30 Minuten nach dem Backen auskühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben und im TK Fach lagern.
Zum Aufbacken die Spitz ins kalte Backrohr legen, die Temperatur auf 110°C Heißluft einschalten, Timer auf 15 Minuten.
