KNETZEIT
3 Minuten langsam
6:30 Minuten intensiver
TEIGRUHE
20 Minuten +
20 Minuten Zwischengare
GEHZEIT
mind. 12 Stunden
BACKZEIT
ca. 18 Minuten
TEMPERATUR
210°C Heißluft bzw.
220°C Ober- Unterhitze
Ein selbst gemachter Kornspitz, knusprig, rösch und mit vollem Geschmack. Mit meiner Bio Korn Cuvee`Grundmischung ist es ganz einfach, das Lieblingsgebäck der Österreicher*innen Zuhause ganz einfach selbst herzustellen. Zu Beginn muss ein sogennantes Quellstück gemacht machen. Dies sorgt dafür, das sich die Körner besser aufschließen können. Wer dieses Rezept einmal gebacken hat, wird niemals mehr einen Kornspitz kaufen müssen bzw. wollen. Mit der praktischen Übernachtgare steht einem tollen Frühstück mit frisch gebackenen Kornspitzen nichts mehr im Wege. Hier gibt es auch ein Backvideo zum Nachsehen.
Zutaten
Menge für 9 Stück
| Quellstück | |
| 100g | Wasser 40°C |
| 100g | Bio Korn Cuvee` vom Backprofi |
| ergibt | |
| 200g | Quellstück, Stehzeit mind. 1h |
| Hauptteig | |
| 200g | Quellstück |
| 350g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 11g | Salz |
| 12g | Bio Honig |
| 10g | Bio Butter handwarm |
| 10g | Backprofis Bio Brotgewürz (Kümmel, Fenche, Koriander) |
| 12g | frische Hefe |
| 170g | Wasser 24-26°C |
Zubereitung
- Das Quellstück richten. Hierfür temperiertes Wasser und Bio Korn Cuvee`gemeinsam vermengen und mind. 1 Stunden quellen lassen.
- Die restlichen Zutaten zum Quellstück beimengen und den Teig wie angegeben kneten.
- Nach dem Kneten den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 85 g auswiegen.
- Die Teigstücke nun rund formen (schleifen) und mit Roggenmehl gut bemehlen.
- Die Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
- Die Teigkugeln mit der Hand etwas flachdrücken und mit Hilfe eines Rundholzes zu länglichen Teigfladen ausrollen.
- Von oben beginnend den Kornspitz nun mit der Hand einrollen, zeitgleich am unteren Teigende leicht ziehen, so das eine schöne Wicklung zustande kommt.
- Die gewickelten Kornspitz anschließend kräftig in Roggenmehl wälzen und auf ein Backblech legen, abdecken und zugedeckt mind. 12 Stunden über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (bei max. 8°C).
- Nach der Gehzeit den Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen, Kornspitze vor dem Backen mit einem scharfen Teigmesser 2 mal quer einschneiden, mit Salzstangerl Streusalz bestreuen, ganz leicht mit Wasser befeuchten und in den Backofen schieben.
- Mit etwas Dampf dunkelbraun und vor allen knusprig backen.
- Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Das Quellstück sollte mindestens 1 Stunde zum Verquellen Zeit haben. Eine längere Abstehzeit ist aber absolut kein Problem. Auch könnte das Quellstück auch schon am Vortag hergerichtet werden. In der wärmeren Jahreszeit kann das Quellstück auch im Kühlschrank gelagert werden.
- Der Kornspitz lebt von seiner Rösche! D.h., er sollte unbedingt kräftig gebacken werden.
- Beim Backen mit der Übernachtgare sollte kein enzymaktives Backmalz verwendet werden, sondern Honig.
- Sollten die Kornspitze nach der Übernachtgare zu wenig aufgegangen sein, dann diese bei Raumtemperatur noch ca. 15 Minuten aklimatisieren lassen.
- Weitere tolle Rezepte, rund um´s Backen mit Übernachtgare gibt es im Buch: Traditionelles Gebäck auf dreierlei Art.
- Hier gibt es ein Video für die Herstellung von Kornspitz.
