5 Minuten langsam
1 Minute intensiver
30 Minuten
ca. 30-45 Minuten
55 Minuten
250°C fallend auf 180°C
Der halbweisse Wecken ist ein Roggenmischteig und wohl eine der bekanntesten Brotsorten aus Österreich. Ein typisches Familienbrot für jung und alt. Durch die Zugabe von etwas Brotgewürz entsteht ein abgerundetes Aroma, und durch die Zubereitung mit Trockensauerteig und Hefe ist das Brot im Handumdrehen fertig gebacken.
Zutaten
Menge für
480g | Wasser 32°C |
15g | frische Hefe |
420g | Bio Roggenmehl Type 960 |
250g | Bio Weizenbrotmehl Type 1600 |
15g | Salz |
35g | Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet |
5g | Backprofis Bio Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) |
Zubereitung
- Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
- Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
- Den Teig nach dem Kneten mit etwas Roggenmehl bestauben, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Aufarbeitung den Brotteig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, einschlagen und anschließend zu einem Wecken formen.
- Den langen Gärkorb für 1000g Brote mit Roggenmehl bestauben. Am besten eignet sich ein feines Mehlsieb dafür.
- Den Halbweissen Wecken mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb legen, abdecken, und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen, idealerweise auf die höchst mögliche Temperatur (250-280°C). Zusätzlich ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.
- Wenn das Brot gut aufgegangen ist, das Brot aus dem Gärkorb stürzen, mit einem Teigmesser drei- bis viermal schräg einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Etwas Wasser (ca. 200ml) in das feuerfeste Gefäß schütten und die Backofentüre rasch schließen.
- Nach etwa 2 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf (Schwaden) entweichen lassen.
- Die Temperatur des Backofens reduzieren und das Gefäß mit Wasser aus dem Ofen nehmen.
- Nach der angegebenen Backzeit das Brot aus dem Backofen holen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
Zu diesem Teig können auch auf jeden Fall alle Arten von Körnern beigemengt werden. So kann z.b. durch die Zugabe von etwa 100-150g Kürbiskernen ein schmackhaftes Kürbiskernbrot gebacken werden.
Jede Menge einfache und schnelle Rezepte zum Backen mit Trockensauerteig gibt es in meinem Buch: Schwarzbrot vom Ofner.