REZEPT
Halbweisser Wecken mit Trockensauerteig und Hefe
KNETZEIT

5 Minuten langsam
1 Minute intensiver

TEIGRUHE

30 Minuten

GEHZEIT

ca. 30-45 Minuten 

BACKZEIT

55 Minuten 

TEMPERATUR

250°C fallend auf 180°C 

Der halbweisse Wecken ist ein Roggenmischteig und wohl eine der bekanntesten Brotsorten aus Österreich. Ein typisches Familienbrot für jung und alt. Durch die Zugabe von etwas Brotgewürz entsteht ein abgerundetes Aroma, und durch die Zubereitung mit Trockensauerteig und Hefe ist das Brot im Handumdrehen fertig gebacken. 

Zutaten

Menge für

480g Wasser 32°C
15g frische Hefe 
420g Bio Roggenmehl Type 960
250g Bio Weizenbrotmehl Type 1600
15g Salz
35g Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet 
5g Backprofis Bio Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) 

 

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Zubereitung

  1. Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
  2. Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. 
  3. Den Teig nach dem Kneten mit etwas Roggenmehl bestauben, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
  4. Für die Aufarbeitung den Brotteig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, einschlagen und anschließend zu einem Wecken formen.
  5. Den langen  Gärkorb für 1000g Brote mit Roggenmehl bestauben. Am besten eignet sich ein feines Mehlsieb dafür.
  6. Den Halbweissen Wecken mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb legen, abdecken, und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
  7. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen, idealerweise auf die höchst mögliche Temperatur (250-280°C). Zusätzlich ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.
  8. Wenn das Brot gut aufgegangen ist, das Brot aus dem Gärkorb stürzen, mit einem Teigmesser drei- bis viermal schräg einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben.
  9. Etwas Wasser (ca. 200ml) in das feuerfeste Gefäß schütten und die Backofentüre rasch schließen.
  10. Nach etwa  2 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf (Schwaden) entweichen lassen. 
  11. Die Temperatur des Backofens reduzieren und das Gefäß mit Wasser aus dem Ofen nehmen.
  12. Nach der angegebenen Backzeit das Brot aus dem Backofen holen und auf einem Rost auskühlen lassen. 

Tipp vom Backprofi

Zu diesem Teig können auch auf jeden Fall alle Arten von Körnern beigemengt werden. So kann z.b. durch die Zugabe von etwa 100-150g Kürbiskernen ein schmackhaftes Kürbiskernbrot gebacken werden. 

Jede Menge einfache und schnelle Rezepte zum Backen mit Trockensauerteig gibt es in meinem Buch: Schwarzbrot vom Ofner.

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