KNETZEIT
5 Minuten langsam
1 Minute intensiver
TEIGRUHE
30 Minuten
GEHZEIT
ca. 30-45 Minuten
BACKZEIT
55 Minuten
TEMPERATUR
250°C fallend auf 180°C
Das Bergsteigerbrot ist eine äüßerst beliebte Brotsorte in Österreich. Durch die Zugabe von gerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkerne entsteht ein unglaublich schmackhaftes Brot mit einer aufgerissenen Kruste. Durch die Zugabe von Trockensauerteig und Hefe kann dieses tolle Brot rasch Zuhause gebacken werden.
Zutaten
Menge für 1 Brot mit 1000g Ausbackgewicht
| 450g | Wasser 32°C |
| 15g | frische Hefe |
| 400g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 160g | Bio Weizenbrotmehl Type 1600 |
| 15g | Salz |
| 35g | Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet |
| 15g | Schweineschmalz oder Speiseöl |
| 50g | geröstete Sonnenblumenkerne |
| 50g | geröstete Kürbiskerne |
Zubereitung
- Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne vor Verwendung kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und auskühlen lassen.
- Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
- Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
- Den Teig nach dem Kneten mit etwas Roggenmehl bestauben, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Aufarbeitung den Bergsteigerbrotteig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, einschlagen und anschließend zu einem Wecken formen.
- Den langen Gärkorb für 1000g Brote mit Roggenmehl bestauben. Am besten eignet sich ein feines Mehlsieb dafür.
- Das Bergsteigerbrot mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen, die Oberfläche mit Roggenmehl bemehlen, abdecken, und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen, idealerweise auf die höchst mögliche Temperatur (250-280°C). Zusätzlich ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.
- Wenn das Brot gut aufgegangen ist, das Brot aus dem Gärkorb auf ein Backblech oder einen Pizzastein schupfen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Etwas Wasser (ca. 200ml) in das feuerfeste Gefäß schütten und die Backofentüre rasch schließen.
- Nach etwa 3-5 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf (Schwaden) entweichen lassen.
- Die Temperatur des Backofens reduzieren und das Gefäß mit Wasser aus dem Ofen nehmen.
- Nach der angegebenen Backzeit das Brot aus dem Backofen holen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
Aus diesem Brotteig kann man u.a. auch ganz tolle Bergsteiger Weckerl zubereiten. Hierfür Teigstücke zu je ca. 80g auswiegen, rund formen, ggf. mit Körnern oder Saaten betreuen. Anschließend abdecken, gehen lassen und bei 220°C Heißluft etwa 18 Minuten mit etwas Dampf backen. Diese Weckerl eigen sich dann auch hervorragend als Jausenweckerl.
Jede Menge einfache und schnelle Rezepte zum Backen mit Trockensauerteig gibt es in meinem Buch: Schwarzbrot vom Ofner.
