Ofnerfrisch: Lieblingsgebäck für jede Gelegenheit - Ofners Backschule Band 3
Das neue Buch ist da!
Jetzt backen wir es wieder an. Mein mittlerweile achtes Buch, mit vielen neuen Rezepten aus der ersten, steirischen Backschule ist erschienen.
Von süß bis pikant, mehr als 40 Rezepte warten darauf, nachgebacken zu werden.
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Vom Sauerteigbrot bis zum Gugelhupf. Neue Rezepte aus der Backschule!
Für mein achtes Buch präsentiere ich unterschiedlichste Köstlichkeiten vom Sauerteigbrot aus Waldstaudenroggen bis hin zum Zwetschkenfleck mit Streusel. Neu entwickelte Gebäckspezialitäten, wie ein „dreierlei gefüllter Jausenzopf aus dunklem Brotteig“ oder ein „gerollter Schinken-Käse-Toast“, das Topfenkornbrot oder Backprofis Weizenlandler, machen die Jause (Brotzeit) erst perfekt.
Außerdem gibt es meine süßen Lieblingsrezepte: flaumiges Milchbrot, Zupfgugelhupf, Mohnkuchen mit Topfencreme u. v. m. Mit meinen gelingsicheren Rezepten für Pizza, Flammkuchen, Döner-Brötchen, Pita- und Naanbrot kann jeder sein Street Food in Zukunft selber machen. Auch die Zubereitungsmethoden variieren von Gebäck mit Natursauerteig oder Übernachtgare bis hin zu „Blitz-Varianten“ mit Trockensauerteig oder Hefe. Zusätzliche Informationen über die backtechnischen Besonderheiten und Tipps finden sich jeweils bei den Rezepten.
Verwendete Mehle im neuen Buch:
Weizenmehl Type 700, Weizenmehl Type 480 Universal,
Dinkelmehl Type 700, Dinkelvollkornmehl, Waldstaudenmehl Type 960, Waldstaudenroggenvollkornmeh, Roggenschrot, Weizengrahamschrot, Weizenbrotmehl Type 1600
Aus dem Inhalt:
Bevor es losgeht – Liebe Backfans!
Danke
Wichtiges Vorab
Mehltypen
Mit Dampf backen
Allgemeingültige Informationen für alle Rezepte
Gärkörbe & Kastenformen
Backbleche bzw. Gugelhupfformen
Kapitel 1 – Neues Lieblingsgebäck
Dinkel-Laugenzopf
Bergweckerln mit Natursauerteig
Bergweckerln mit Trockensauerteig
Genussweckerln
Waldstauden-Brotklee-Stangerln mit Natursauerteig
Waldstauden-Brotklee-Stangerln mit Trockensauerteig
Waldstaudenroggen
Pizzastangerln
Mohnstangerln
„Brotlaberln“ mit Natursauerteig
„Brotlaberln“ mit Trockensauerteig
Pestostangerln
Amarant-Waldstauden-Vollkornweckerln mit Natursauerteig
Amarant-Waldstauden-Vollkornweckerln mit Trockensauerteig
Schinken-Käse-Toastschnecken
Schinken-Käse-Stangen – doppelt gut
Knusperweckerln mit Natursauerteig
Knusperweckerln mit Trockensauerteig
Döner-Brot
Naan-Brot
Pita-Brot
Kapitel 2 – Neue Brot-Ideen
Milchbrot
Dinkel-Rosmarin-Wurzelbrot
Backprofis Weizenlandler
Dinkelberger
Jausenzopf mit Natursauerteig
Jausenzopf mit Trockensauerteig
Backprofis Barbara-Brot mit Natursauerteig
Backprofis Barbara-Brot mit Trockensauerteig
Roggenmischbrot mit Quellstück
Roggenbrot mit Schrot und Leinsamen mit Natursauerteig
Roggenbrot mit Schrot und Leinsamen mit Trockensauerteig
Dinkelbrot mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Übernachtgare
Honigkrustenbrot mit Natursauerteig
Honigkrustenbrot mit Trockensauerteig
Topfenkornbrot
Waldstaudenroggenbrot „pur“ mit Natursauerteig
Waldstaudenroggenbrot „pur“ mit Trockensauerteig
Weizengraham-Dinkel-Joghurt-Brot
Steirerlaib
Korianderbrot mit Natursauerteig
Korianderbrot mit Trockensauerteig
Dinkelvollkornbrot mit Karotten
Kapitel 3 – Kuchen & andere Köstlichkeiten: Süß und pikant
Zwetschkenfleck mit Butterstreuseln
Mohnkuchen mit Topfencreme und Himbeerspiegel
Linzer Blechkuchen
Marillenkuchen vom Blech
Zupfgugelhupf
Kaisergugelhupf
Backprofis Germknödel
Dinkel-Blechpizza
Flammkuchen
Steirischer Flammkuchen aus Kernölteig
Mediterraner Flammkuchen mit Tomatenteig
Zitronenflammkuchen
Zusätzliche Informationen
zu den Rezepten
Rezept-Variationen, Anstellgut, Sauerteig, Übernachtgare, ...
