KNETZEIT
3 Minuten langsam
6:30 Minuten intensiver
TEIGRUHE
20 Minuten
GEHZEIT
mind. 12 Stunden
BACKZEIT
ca. 18 Minuten
TEMPERATUR
210°C Heißluft bzw.
220°C Ober- Unterhitze
Die Langsemmel wird vorwiegend in der Steiermark gebacken. Aus diesem Grund ist sie auch als steirische Langsemmel sehr bekannt. Die Herstellung ist recht einfach. Nach dem längsformen des Teiglings wird mit Hilfe eines Rundholzes die Semmel fest gedrückt. So entsteht die ursprüngliche Form. Mit der praktischen Übernachtgare hat man immer frisches Gebäck am Morgen ofenfrisch auf den Tisch.
Zutaten
Menge für 9 Stück
| 410g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 8g | Salz |
| 8g | Bio Bienenhonig |
| 8g | Bio Butter |
| 12g | frische Hefe |
| 230g | Wasser 22°C |
Zubereitung
- Alle Zutaten genau mit einer Küchenwaage einwiegen, in eine Rührschüssel geben und den Teig wie angegeben kneten.
- Nach dem Kneten den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 75 g auswiegen.
- Die Teiglinge nun rund formen (schleifen) und anschließend gleich zu einem länglichen Teigstück formen (ca. 8-10cm lang).
- Die Teigstücke nun kräftig mit Staubmehl* bemehlen, und mit einem Rundholz in der Mitte fast ganz durchdrücken.
- Die Semmeln nun verkehrt auf ein gestaubtes Leinentuch legen und mind. 12 Stunden bzw. über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (bei max. 8°C)
- Nach der Übernachtgare den Backofen vorheizen, die Semmeln aus dem Kühlschrank nehmen, umdrehen und auf ein Backblech legen, mit Wasser besprühen und in den Backofen schieben.
- Mit viel Dampf goldbraun backen.
- Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Zum Aufarbeiten der Langsemmel muss ein Staubmehl verwendet werden. Dieses besteht aus 50% Kartoffel- oder Maisstärke und 50% Roggenmehl Type 960.
- Ganz wesentlich für ein gutes Backergebnis ist der Dampf beim Backen. Moderne Backöfen bieten mittlerweile eine Vielzahl an diesen Funktionen an. Im Schnitt sollten ca. 250-300ml Wasser zum Verdampfen gebracht werden.
- Beim Backen mit der Übernachtgare sollte kein enzymaktives Backmalz verwendet werden, sondern Honig.
- Damit die Semmeln einen schönen glanz nach dem Backen haben, sollten diese 1-2 Minuten vor dem Backende leicht mit Wasser besprüht werden.
- Sollten die Semmeln nach der Übernachtgare zu wenig aufgegangen sein, dann diese bei Raumtemperatur noch ca. 15 Minuten aklimatisieren lassen.
- Weitere tolle Rezepte, rund um´s Backen mit Übernachtgare gibt es im Buch: Traditionelles Gebäck auf dreierlei Art.
