KNETZEIT
3 Minuten langsam
10 Minuten intensiver
TEIGRUHE
30 Minuten
GEHZEIT
30-40 Minuten
BACKZEIT
22-24 Minuten
TEMPERATUR
170°C Heißluft
Meine Kaffee Brioches werden mit frischem Kaffee und Schlagobers verfeinert und schmecken wirklich fantastisch - am besten mit einer Tasse Kaffee servieren und sich eine kleine Pause gönnen! Im Slow-Motion-Video zeige ich Euch wie man einfach und schnell einen Wiener Knopf flechtet.
Zutaten
Menge für 6 Stück Knöpfe
| 500g | Bio Weizenmehl Type 480 Universal | |
| 7g | Salz | |
| 75g | Bio Zucker | |
| 90g | Bio Butter (handwarm) | |
| 10g | Rum | |
| 1 | Würfel frische Hefe (42g) | |
| 2 Stk. | Bio Eigelb (Dotter) Größe M | |
| 60g | Bio Milch (lauwarm 36°C) | |
| 30g | Sahne oder Schlagobers | |
| 100g | Kaffee (ausgekühlt) von der Kaffeemaschine |
Zusätzlich wird noch benötigt:
1 Bio Ei und 1 Schuss Milch zum Bestreichen vor dem Backen
Etwas Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Kaffee, Sahne, Milch und Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 38°C.
- Anschließend alle restlichen Zutaten beimengen und den Teig wie angegeben kneten.
- Nach dem Kneten den Teig 20-30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je ca. 75g auswiegen.
- Teigstücke rund Formen (schleifen), mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 15min bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken und mit beiden Händen zu länglichen Teigsträngen formen (ca. 15cm lang).
- Aus jeweils 2 Teigsträngen nun einen Wiener Knopf flechten. (Video im Online Rezept der Wiener Knöpfe sowie auf Youtube)
- Die Knöpfe nun leicht mit Wasser besprühen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
- Das Ei verquirlen und einen Schuss Milch dazugeben, die Brioche-Knöpfe
damit gleichmäßig bestreichen und in der Mitte mit etwas Hagelzucker bestreuen. - Auf der mittleren Schiene mit leicht geöffneter Backofentür backen.
Tipp vom Backprofi
- Da Brioche Teig durch den hohen Zucker- und Buttergehalt nicht so leicht aufgeht, sollte der Ort, wo man den Teig gehen lässt, wirklich sehr warm sein, am besten, man lässt den Teig bzw. die Gebäckstücke im Backofen bei 35°C gehen!
- Die Zutaten für den Brioches Teig sollten unbedingt Raumtemperatur haben, ebenso die Eier.
- Den Teig mit wenig Mehl aufarbeiten! Besonders gut zum Schleifen oder Wirken geht es auch wenn die Arbeitsfläche leicht feucht gemacht wird.
- Beim Schleifen sollte man darauf achten das die Teigkugeln mit Druck geschliffen werden und schön glatt sind.
