KNETZEIT
4 Minuten langsam,
2 Minuten intensiver
TEIGRUHE
30 Minuten
GEHZEIT
ca. 30 Minuten
(Raumtemperatur)
BACKZEIT
8min bei 250°C Heißluft
Backofentür kurz öffnen
weitere 47min bei 180°C
TEMPERATUR
250°C fallend auf
180°C Heißluft
Eines meiner Lieblingsbrote aus dem Dinkelbereich ist dieses saftige Dinkelvollkornbrot.
Zuerst muss ein Quellstück zubereitet werden, damit sich die Körner mit dem Wasser ansaugen können. Durch die Zugabe von Speisetopfen bleibt das Brot sehr lange frisch. Der Dinkelsauerteig gibt dem Brot eine großartige Schnittfähigkeit, und durch die spezielle Form und dem Schnittmuster schaut das Brot auch optisch sehr schön aus.
Ich backe mir dieses Brot sehr gerne auf einem Pizzastein, da dadurch die Kruste noch intensiver schmeckt. Viel Spaß mit diesem Spezial Brot a la Ofner.
Zutaten
Rezept ergibt 1 Brot mit ca. 1kg
| Quellstück | |
| 35g | Sonnenblumenkerne |
| 15g | Sesam |
| 15g | Leinsamen |
| 125g | Wasser 50°C |
Alle Zutaten vermengen und | |
| Hauptteig | |
| 300g | Wasser 26°C |
| 16g | frische Hefe |
| 560g | Bio Dinkelvollkornmehl |
| 15g | Salz |
| 13g | Bio Gerstenmalzmehl |
| 15g | Bio Dinkelvollkornsauerteig getrocknet |
| 5g | Bio Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) |
| 50g | Speisetopfen 20% |
Zubereitung
- Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen einwiegen, heißes Wasser beimengen und mind. 1h quellen lassen.
- Das Wasser für den Hauptteig temperieren und mit der Küchenwaage genau einwiegen. Die frische Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
- Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten inkl. Quellstück mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
- Den Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten und anschließend zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Mit einem feinen Sieb einen runden Gärkorb (1000 g) mit Dinkelmehl bestauben.
- Den Teig Rundwirken und mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb legen.
- Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.
- Das Brot nach der Gehzeit vorsichtig vom Gärkorb auf das Backblech stürzen.
- Für die spezielle Form wird nun aus dem Laib mit den Händen ein Rechteck geformt. Hierfür ganz einfach mit den Fingern den Teig dementsprechend in Form bringen.
- Mit einem scharfen Teigmesser einen Kreuzschnitt machen und in das vorgeheizte Backrohr schieben.
- Zuvor etwas Wasser in das vorgeheizte Gefäß schütten und mit etwas Dampf backen!
- Nach etwa 8-10 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und den Dampf entweichen lassen.
- Bei 180°C fertig backen.
- Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Anstatt dem Topfen kann auch normales Naturjoghurt verwendet werden.
- Das Brot nach dem Backen sehr gut auskühlen lassen, den vor allem Vollkornbrote neigen dazu, im warmen Zustand am Messer kleben zu bleiben.
- Aus diesem Teig kann man auch herrliche Weckerl backen. Hiefür einfach Teigstücke zu je ca. 85g auswiegen, nach Wunsch aufarbeiten, gehen lassen und bei ca. 220°C mit Dampf und Heißluft 22-24 Minuten backen.
