KNETZEIT
5 Minuten langsam,
Gesamt 5 Minuten
TEIGRUHE
keine
GEHZEIT
ca. 20-30 Minuten (Raumtemperatur)
BACKZEIT
ca. 15-17 Minuten
TEMPERATUR
190°C Heißluft bzw.
210°C Ober-Unterhitze
Wer kennt sie nicht, die kleinen süßen Milchbrötchen? Warum nicht eine gesündere Variante selber machen- mit weniger Zucker dafür Dinkelmehl, natürlich ohne Konservierungsmittel usw. Meine Milchbrötchen könnt Ihr zum Frühstück genießen, sie sind aber auch praktisch zum Mitnehmen. Ob für die Schule oder als Snack zwischendurch, Milchbrötchen schmecken einfach immer.
Zutaten
Menge für ca. 15 Stück 60g/Stk.
| 230g | Milch |
| 50g | Butter |
| 500g | Bio Dinkelmehl Type 700 |
| 8g | Salz |
| 4g | Bio Gerstenmalzmehl oder Honig |
| 50g | Zucker |
| 2 | Eigelb (Dotter) Größe M |
| 30g | frische Hefe |
Zusätzlich wird noch benötigt: 1 ganzes Ei zum Bestreichen vor dem Backen
Zubereitung
- Die Milch und die Butter abwiegen, ggf. gemeinsam erwärmen, bis die Milch leicht lauwarm ist (ca. 36°C).
- Die restlichen Zutaten einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Den Teig ohne Teigruhe auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 60g auswiegen.
- Teigstücke Rundformen (schleifen) und nach dem Schleifen sofort zu länglichen Brötchen Formen mit einer Länge von etwa 6-8cm.
- Die Milchbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit Wasser befeuchten, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 20-30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 190°C Heißluft vorheizen.
- Die Milchbrötchen vor dem Backen mit Ei bestreichen.
- Mit einem scharfen Teigmesser 2 -3 Querschnitte in das Brötchen schneiden.
- Ohne Dampf goldbraun backen.
- Nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Die Rezepturmenge wurde so gedacht, das die Milchbrötchen immer auf Vorrat gebacken werden können. Nach dem Backen die Brötchen kurz auskühlen lassen und danach ins TK Fach geben zum Frieren.
- Zum Auftauen gibt es aus meiner Sicht zwei gute Varianten: Entweder man legt das Brötchen am Abend aus dem TK Fach und lässt es über Nacht langsam in der Küche bei Raumtemperatur auftauen. Oder Variante zwei: Gefrorenes Brötchen in den kalten Backofen legen, Temperatur auf 110°C Heißluft einstellen und genau 15 Minuten im Ofen lassen.
