KNETZEIT
4 Minuten langsam
1 Minuten intensiver
TEIGRUHE
15 Minuten
GEHZEIT
ca. 45 Minuten
BACKZEIT
50 Minuten
TEMPERATUR
220°C Heißluft fallend auf 200°C
Sobald das Brot im Ofen ist
Temperatur reduzieren.
Dinkel Fans aufgepasst. Ich habe mein Dinkel Hafer Brot Rezept etwas überarbeitet, es steht nun wieder exklusiv für Euch zur Verfügung. Durch den hohen Anteil von Haferflocken, Sonnenblumenkernen und Dinkelvollkornmehl im Teig, ist das Dinkel Hafer Brot ein eher kompaktes Brot mit unglaublich gutem Geschmack. Das Brot ist eher etwas fester in der Krume aber trotzdem sehr bekömmlich. Der Teig ist eher weich, deswegen backe ich es sehr gerne in der Kastenform. Zusätzlich wird das Brot noch in Haferflocken gewälzt.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten
Menge für 1 Brot mit ca. 1000g Ausbackgewicht
| Quellstück | |
| 100g | Wasser ca. 50°C |
| 50g | Bio Haferflocken feinblättrig |
| 50g | Bio Sonnenblumenkerne |
| ergibt | |
| 200g | Quellstück, Stehzeit mind. 1h |
| Hauptteig | |
| 400g | Bio Dinkelvollkornmehl |
| 140g | Bio Dinkelmehl Type 700 (DE 630) |
| 12g | Salz |
| 8g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 20g | Backprofis Bio Dinkelvollkornsauerteig getrocknet |
| 10g | Bio Butter |
| 10g | Backprofis Bio Brotgewürz |
| 15g | frische Hefe |
| 340g | Wasser (22-24°C) |
Zum Bestreuen bzw. Wälzen:
Bio Haferflocken
Zubereitung
- Ein Quellstück richten und mind. 1h quellen lassen.
- Die restlichen Zutaten inkl. Quellstück genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Eine Kastenbackform für 1kg Brote vorbereiten (Einfetten bzw. mit Backtrennspray einsprühen).
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker Rundformen (Wirken).
- Mit dem Schluss nach oben am Tisch liegen lassen, Teigkugel nun mit der Hand etwas flach drücken.
- Einmal von oben und einmal von unten in die Mitte einschlagen, einrollen und mit beiden Händen zu einem länglichen Wecken formen.
- Den Teigling kräftig mit Wasser bestreichen und in Haferflocken wälzen.
- Mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen, leicht glattstreichen, mit Wasser bestreichen und zugedeckt ca. 45min bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.
- Wenn das Brot mind. 2/3 aufgegangen ist (nach ca. 45min) in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Mit etwas Dampf backen (Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen).
- Sobald das Brot im Backofen ist die Hitze auf 200°C Heißluft reduzieren.
- Nach dem Backen das Brot sofort aus der Kastenform geben und auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Das Quellstück sollte mindestens 1 Stunde zum Verquellen Zeit haben. Eine längere Abstehzeit ist aber absolut kein Problem. Auch könnte das Quellstück auch schon am Vortag hergerichtet werden. In der wärmeren Jahreszeit kann das Quellstück auch im Kühlschrank gelagert werden.
- Wenn das Brot ausgekühlt ist, am besten in Scheiben schneiden, folieren und in das Tiefkühlfach geben. So kann man immer eine Scheibe aus dem TK Fach nehmen und z.b. im Toaster aufbacken…
