KNETZEIT
3 Minuten langsam
9 Minuten intensiver
GEHZEIT
ca. 30 Minuten
BACKZEIT
10-15 Minuten
TEMPERATUR
Am offenen Feuer backen
Wenn man das Internet nach Steckerl Brot bzw. Stock Brot durchforstet, findet man eine Reihe von Anleitungen und Rezepten, die aber in Summe oft viel Zucker enthalten. Zucker hat zwar den Vorteil, dass das Gebäck schneller färbt beim Backen, aber aus meiner Sicht ist es hier nicht notwendig. Im Prinzip eignen sich viele Teige zum Backen am offenen Feuer, aber damit das Brot am Stecken auch richtig gut schmeckt, habe ich dieses Rezept entwickelt, wo man seiner Kreativität und Geschmacksvorlieben freien Lauf lassen kann. Auf der Kleinen Zeitung Website findet Ihr auch ein Rezeptvideo dazu!
Zutaten
| 500g | Bio Weizenmehl Type 480 Universal |
| 10g | Salz |
| 10g | Butter |
| 15g | frische Hefe (oder eine Pkg. Trockenhefe) |
| 290g | Wasser kühl (ca. 22°C) |
Zum Verfeinern eventuell:
Oliven, eingelegte Tomaten, Kräuter, Kürbiskernöl, Kürbiskerne
(Siehe Tipps unten!)
Zubereitung
- Alle Zutaten mit einer Küchenwaage genau einwiegen und den Teig anschließend mit der Küchenmaschine kneten.
- Die ersten 3 Minuten nur auf einer langsamen Stufe, anschließend 9 Minuten intensiver, also in Summe 12 Minuten.
- Den Teig nach dem Kneten in eine mit Butter ausgeschmierte Schüssel geben, abdecken, und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit Feuer machen.
- Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Teigstücke abstechen.
- Diese dann mit etwas Druck ausrollen zu einer langen Wurst mit ca. 50-60 Zentimeter Länge.
- Einen passenden Stock vorbereiten und den Teig dann nicht zu dick darum wickeln.
- Am offenen Feuer ca. 10-15 Minuten backen.
Tipp vom Backprofi
- Möchte man den Teig schon Stunden vorher zubereiten und längerer Zeit im Kühlschrank rasten lassen, dann die Hefemenge auf 10g reduzieren.
- Weizenmehl kann durch Dinkelmehl der Type 700 einfach ersetzt werden. Hierfür aber die Gesamtknetzeit auf 6 Minuten reduzieren.
- Beim Backen am offenen Feuer das Brot nicht direkt in die Flamme halten, sondern eher am Glut Rand.
Verfeinerungstipps vom Backprofi:
Schinken-Käse-Version:
Besonders schmackhaft wird das Steckerl Brot, wenn man nach dem Kneten Schinken oder Käsewürfel in den Teig langsam unterhebt.
Oliven Version:
Geben Sie am Ende des Knetvorganges ca. 50g Oliven (halbiert) und etwas frischen Rosmarin zum Teig.
Auch kann beim Hauptteig die Butter gegen Olivenöl getauscht werden.
Mediterrane Version:
Eingelegte Tomaten (abgetropft und klein geschnitten) als auch alle Arten von schmackhaften Kräutern aus dem Garten können dem Teig am Ende des Knetvorganges langsam untergehoben werden.
Steirische Version:
Tauschen Sie die Butter gegen Kernöl aus und wälzen Sie die Teigstränge vor dem Anbringen am Stock in geschrotete Kürbiskerne.
Hefefreie Version:
Tauschen Sie die Hefe gegen eine Pkg. Backpulver aus. Das Brot wird dann zwar nicht so locker wie mit Hefe, aber zumindest wäre es dann eben Hefe frei.
