KNETZEIT
3 Minuten langsam
6:30 Minuten intensiver
TEIGRUHE
20 Minuten +
10 Minuten Zwischengare
GEHZEIT
ca. 30-40 Minuten
BACKZEIT
ca. 28 Minuten
TEMPERATUR
200°C Heißluft bzw.
220°C Ober- Unterhitze
Mein Wurzelbrot ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Weizenbrot, das nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch durch seine ansprechende Optik begeistert. Die besondere Form des Brotes erinnert an eine Wurzel und macht es zu einem echten Hingucker auf jedem Tisch. Mit seiner milden, weichen Krume und der knusprigen Kruste schmeckt das Wurzelbrot Groß und Klein. Verfeinert mit Zutaten wie aromatischen Röstzwiebeln, Rosmarin, würzigen Oliven oder einer erfrischenden Zitronennote wird es zu einem wahren Geschmackserlebnis, das zu jeder Jahreszeit passt.
Ob als Beilage zu Fondue und Raclette, als rustikales Brot zum Grillen im Sommer oder als gemütlicher Begleiter zu einer herbstlichen Suppe – dieses Wurzelbrot überzeugt das ganze Jahr über mit seinem vielfältigen Aroma und seiner ansprechenden Form.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten
Menge für 2 Stück
mit je ca. 400g
| 480g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 10g | Salz |
| 8g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 6g | Feinkristallzucker |
| 20g | Bio Butter (handwarm) |
| 15g | frische Hefe |
| 280g | Wasser 22-23°C |
Zum Bestreuen:
Brezensalz
Zum Verfeinern:
Zwiebelwurzel = zusätzlich 30g Röstzwiebel
Rosmarinwurzel = zusätzlich 6g frischer Rosmarin
Olivenwurzel = zusätzlich ca. 80-100g Oliven grün/schwarz
Zitronenwurzel = zusätzlich Abrieb von zwei Bio Zitronen
Zubereitung
- Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Anschließend für 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- 2 Teigstücke zu je ca. 400g auswiegen.
- Die beiden Teigstücke Rundformen (wirken) und mit dem Schluss nach oben am Arbeitstisch liegen lassen.
- Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur nochmals ca. 10 Minuten rasten lassen.
- Nach der kurzen Teigruhe die beiden Teiglinge von oben und unten in die Mitte einschlagen und zu einem Baguette formen.
- Mit beiden Händen und reichlich Roggenmehl dann zu rustikalen Wurzelbroten formen.
- Auf ein Backblech legen, ggf. ein Backpapier verwenden.
- Leicht mit Wasser besprühen und bei Raumtemperatur 30-40 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Heißluft oder 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Vor dem Backen die Wurzelbrote in der Mitte leicht mit Wasser bestreichen und mit groben Salz bestreuen.
- Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben!
- Wurzelbrote goldgelb backen.
- Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Übernachtgare:
Teig wie beschrieben zubereiten, aber nur 5g frische Hefe beimengen.
Alles wie beschrieben machen, das Brot nach dem Formen auf das Blech legen, mit einem Tuch abdecken, und alles in den Kühlschrank stellen. Aufbewahrung im Kühlschrank bis zu 12-14 Stunden.
Backofen dann vorheizen, Wurzelbrot aus dem Kühlschrank stellen, Backofen vorheizen und bei erreichter Temperatur wie angegeben backen.
