KNETZEIT
2 Minuten langsam
10 Minuten intensiver
TEIGRUHE
15 Minuten +
10 Minuten Zwischengare
GEHZEIT
ca. 30-45 Minuten
BACKZEIT
ca. 20 Minuten
TEMPERATUR
190°C Heißluft
Der "Wilde Schlafrock" ist ein schmackhafter Snack, wo gemeinsam mit den Schülern der LFS Grabnerhof bei Admont ein geschmackiges Steirerkäsestangerl mit Wildwürstelfüllung kreiert wurde. Das Wild lebt am Grabnerhof, wo es auch eine eigene Fleischverarbeitung gibt. Auch Zutaten wie Milch, Butter, Steirerkäse und eben die Wildwürste kommen alle vom Grabnerhof.
Viel Freude beim Nachbacken!
Zum Rezept Video:
https://youtu.be/rofwDDPTMtg
Über die Fachschule Grabnerhof:
https://www.fachschulen.steiermark.at/cms/ziel/105467289/DE/
Zutaten
Menge für 7 Stück
mit je ca. 120g
| 500g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 8g | Salz |
| 30g | Feinkristallzucker |
| 15g | Butter |
| 18g | frische Hefe |
| 130g | Milch kühl |
| 140g | Wasser 22°C |
Zum Füllen:
Wild Würste & Steirerkäse
Zum Bestreichen vor dem Backen:
Ein verquirltes Ei
Zubereitung
- Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Den Teig nach dem Kneten zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke auswiegen zu je ca. 120g.
- Die Teiglinge rund schleifen und zugedeckt nochmals ca. 10 min rasten lassen.
- Nach dem Rasten mit einem Rundholz zu länglichen Fladen ausrollen.
- Jeden Fladen mit Steirerkäse bestreuen, ein Wild Würstl darauflegen und wie ein Salzstangerl von oben nach unten einwickeln. Mit beiden Händen noch etwas in die Länge formen.
- Die Stangerl auf Backbleche wegsetzen, mit Wasser besprühen und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen.
- Vor dem Backen werden die Stangerl mit verquirltem Ei bestrichen, einschneiden und in den Backofen geschoben.
- Die Stangerl goldbraun backen und genießen.
Tipp vom Backprofi
- Bei diesem Rezept wurden hauseigene Wildwürste verwendet, es eignen sich aber auch alle Arten von Trockenwürsten usw.
