KNETZEIT
3 Minuten langsam
7 Minuten intensiver
TEIGRUHE
20 Minuten +
10 Minuten Zwischengare
GEHZEIT
ca. 40 Minuten
bei Raumtemperatur
BACKZEIT
ca. 40 Minuten
TEMPERATUR
200°C Heißluft bzw.
220°C Ober- Unterhitze
Nachdem meine Backfans die Topfenkornstangerl so sehr lieben, musste ich einfach daraus ein Toastbrot-Rezept entwickeln: Der Topfenkorn Toast! Ein knuspriger Traum aus dem Toaster, der noch intensiver zur Geltung kommt, wenn er goldbraun geröstet ist. Dieser Toast ist perfekt für jedes Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Belegen mit allerlei Leckereien – getoastet schmeckt er einfach himmlisch! Gebacken wurde das Toastbrot in meinem 0,75kg Backkasten!
Viel Freude beim Nachbacken!
Zutaten
| Zutaten | Quellstück (125g) |
| 15g | Sesam |
| 20g | Leinsamen |
| 20g | Sonnenblumenblumenkerne |
| 10g | Blaumohn |
| 60g | Wasser (40°C) |
| Beide Zutaten vermischen und mind. 1h quellen lassen (längere Stehzeit ist kein Problem) | |
| Zutaten | Hauptteig |
| 250g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 60g | Roggenmehl Type 960 |
| 10g | Salz |
| 10g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 8g | Roggenvollkornsauerteig getrocknet |
| 40g | Butter (handwarm) |
| 21g | frische Hefe |
| 70g | Speisetopfen 20% F.i.T. (Quark) |
| 150g | Wasser 23-25°C |
Zubereitung
- Ein Quellstück richten und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
- Alle restlichen Zutaten genau einwiegen und inkl. Quellstück den Teig wie angegeben kneten.
- Anschließend für 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Anschließend rundformen bzw. rundwirken, mit dem Schluss nach oben auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 10 Minuten rasten lassen.
- In der Zwischenzeit eine geeignete Kastenbackform (750-1000 g) mit etwas Butter oder einem geeigneten Backtrennspray ausschmieren.
- Die Teigkugel nun etwas flach drücken, den oberen Teil in die Mitte einschlagen, den unteren Teil ebenso.
- Anschließend von oben nach unten einrollen und zu einem Wecken formen (gleiche Länge wie die Kastenform).
- Mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen und ganz leicht und mit wenig Druck gleichdrücken.
- Das Toastbrot gut mit Wasser befeuchten, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 40 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200 °C Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit in den
Backofen stellen. - Wenn das Toastbrot gut aufgegangen ist, Wasser oder Eiswürfel in das feuerfeste Gefäß schütten und anschließend ein Backblech oder einen Rost mit der Kastenbackform in der Mitte stehend in die mittlere Schiene des Backofens geben.
- Für eine glänzende Kruste das Toastbrot die letzten 5 Minuten vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen oder bestreichen.
- Nach dem Backen das Brot sofort aus der heißen Form stürzen und auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Für dieses Rezept können unterschiedliche Größen von Backformen verwendet werden. Ich bevorzuge den Backkasten mit 0,75kg, dadurch wird das Toastbrot relativ hoch. Verwendet man hierfür den Backkasten für 1,0kg, wird das Toastbrot eine spur flacher.
- Das Toastbrot nach dem Backen auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. So kann das Toastbrot als Vorrat im Tiefkühler lagern und je nach Bedarf verwendet werden.
- Unterschiedliche Backformen bzw. Backkästen gibt es im Online Shop.
