KNETZEIT
3 Minuten langsam
6:30 Minuten intensiver
TEIGRUHE
20 Minuten +
15 Minuten Zwischengare
GEHZEIT
ca. 30 Minuten
BACKZEIT
ca. 22 Minuten
TEMPERATUR
200°C Heißluft bzw.
220°C Ober- Unterhitze
Steirisches Kernölbaguette mit Käse überbacken – ein besonderes Baguette für besondere Anlässe!
Ob zum Raclette, Fondue oder zur Vorspeise – dieses Baguette sorgt für den wow-Effekt bei eurer Weihnachtsfeier. Das steirische Kernöl verleiht dem Baguette eine besondere, nussige Note, die zusammen mit dem herzhaften Käse einfach unwiderstehlich schmeckt.
Ein Rezept-Video zum Kernölbaguette findet Ihr auch auf YouTube!
Verwöhnt eure Liebsten doch mit diesem besonderen Baguette!
Zutaten
Menge für 2 Stück
| 360g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 8g | Salz |
| 8g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 8g | Bio Butter |
| 30g | steirisches Kürbiskernöl |
| 40g | steirische Kürbiskerne |
| 10g | frische Hefe |
| 210g | Wasser 22°C |
Roggenmehl Type 960 zum Bemehlen.
ca. 60g Pizzakäse, oder beliebigen Käse
Zubereitung
- Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten, anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zwei Teigstücke zu je ca. 330g auswiegen, diese locker rund formen (wirken).
- Mit dem Schluss nach oben auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen.
- In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch (oder Bäckerleinen) mithilfe eines Siebes mit etwas Roggenmehl gut bemehlen.
- Die gerasteten Teigkugeln flach drücken, jeweils den oberen Teil locker zur Mitte hin einschlagen, den unteren Teil ebenfalls zur Mitte klappen.
- Die Teigstücke von oben nach unten einrollen und mit etwas Druck von der Mitte ausgehend mit beiden Händen schön gleichmäßig auf eine Länge von ca. 38 cm formen, dabei die Enden ganz leicht zuspitzen.
- Die beiden Baguettes mit dem Schluss nach oben auf das bemehlte Tuch legen, abdecken und weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen und ein hitzebeständiges Gefäß in den Backofen stellen.
- Die Baguettes vor dem Backen mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen und mit einem scharfen Teigmesser fünfmal schräg einschneiden, den Käse in die Schnitte hineindrücken oder auf die Baguettes streuen.
- Wasser oder Eiswürfel in das hitzebeständige Gefäß schütten und die Baguettes auf der mittleren Schiene des Backofens mit viel Dampf backen, eventuell nach ⅔ der Backzeit das Backblech einmal wenden.
- Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Der Baguette Teig kann auch nach dem Kneten im Kühlschrank lagern und erst Stunden später aufgearbeitet werden.
