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REZEPT
Sonnenkornbrot mit Trockensauerteig
KNETZEIT

5 Minuten langsam

TEIGRUHE

30 Minuten

GEHZEIT

ca. 30-45 Minuten
(Raumtemperatur)

BACKZEIT

55 Minuten 

TEMPERATUR

250°C fallend auf 200°C 

Dieses schmackhafte Sonnenkornbrot mit Trockensauerteig wird in einer 1kg Kastenform gebacken. Der Mix aus Kümmel und Fenchel verleiht diesem Brot eine feine Würze, die perfekt mit den gerösteten Sonnenblumenkernen harmoniert. Diese sorgen nicht nur für einen wunderbaren Geschmack, sondern auch für eine Extraportion gesunder Fette und Vitamine. Dieses Brot ist der ideale Begleiter für jede Mahlzeit und zaubert Euch selbst an trüben, grauen Tagen ein Lächeln ins Gesicht.

Ich wünsche Euch viel Freude mit diesem Rezept!

Zutaten

500g Wasser 32°C
15g frische Hefe
580g Bio Roggenvollkornmehl
60g Bio Dinkelvollkornmehl
16g Salz
45g Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet
10g

Schweineschmalz oder Speiseöl
100g geröstete Sonnenblumenkerne
5g Fenchel ganz
5g Kümmel ganz

 

Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Bio Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten und auskühlen lassen. 
  2. Wasser temperieren, Hefe beimengen und alles mit einem Schneebesen verrühren.
  3. Die restlichen Zutaten ebenso einwiegen und mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. 
  4. Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. 
  5. Anschließend zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. 
  6. Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben.
  7. Eine geeignete Kastenform (1000g) bereitstellen. 
  8. Das Teigstück zuerst rund formen und dann zu einem Wecken formen, mit dem Schluss nach unten in die Kastenbackform legen. Die Oberfläche befeuchten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 
  9. Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
  10. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen. 
  11. Das Brot mit einem Küchenrost ist den Backofen geben.  
  12. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr! 
  13. In die mittlere Schiene des Backofens schieben. 
  14. Nach etwa 3 -5 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze 
    entweichen lassen. Mit 200°C fertig backen.
  15. Das Brot nach dem Backen sofort aus der Kastenform geben.
  16. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. 

Tipp vom Backprofi

  1. Besonders schmackhaft werden Brote, wenn diese auf einem Pizza- oder Schamottstein gebacken werden. Hierfür sollte dieser mind. 45 Minuten gut vorgeheizt werden.

  2. Jede Menge Rezepte zum Backen mit Gelinggarantie gibt es in meinem Buch: Schwarzbrot vom Ofner.

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