Suche schließen
REZEPT
Sonnenkornbrot mit Natursauerteig
KNETZEIT

5 Minuten langsam

TEIGRUHE

30 Minuten

GEHZEIT

ca. 45-60 Minuten
(Raumtemperatur)

BACKZEIT

55 Minuten 

TEMPERATUR

250°C fallend auf 200°C 

Dieses schmackhafte Sonnenkornbrot mit Natursauerteig wird in einer 1kg Kastenform gebacken. Der Mix aus Kümmel und Fenchel verleiht diesem Brot eine feine Würze, die perfekt mit den gerösteten Sonnenblumenkernen harmoniert. Diese sorgen nicht nur für einen wunderbaren Geschmack, sondern auch für eine Extraportion gesunder Fette und Vitamine. Dieses Brot ist der ideale Begleiter für jede Mahlzeit und zaubert Euch selbst an trüben, grauen Tagen ein Lächeln ins Gesicht.

Ich wünsche Euch viel Freude mit diesem Rezept!

Zutaten

20g Anstellgut aus dem Kühlschrank (alter Sauerteig)
180g Wasser ca. 35°C
180g Bio Roggenmehl Type 960
ergibt
380g  reifer Roggensauerteig
   
320g Wasser 40°C
6g frische Hefe (nach Wunsch)
400g Bio Roggenvollkornmehl
60g Bio Dinkelvollkornmehl
16g Salz
10g

Schweineschmalz oder Speiseöl
100g geröstete Sonnenblumenkerne
5g Fenchel ganz
5g Kümmel ganz

 

Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Anstellgut, Mehl und Wasser vermengen und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren und zugedeckt ca. 18h bei 28-30°C rasten lassen.
  2. Bio Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten und auskühlen lassen. 
  3. Wasser temperieren, Hefe und Sauerteig beimengen und alles mit einem Schneebesen verrühren.
  4. Die restlichen Zutaten ebenso einwiegen und mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. 
  5. Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. 
  6. Anschließend zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. 
  7. Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben.
  8. Eine geeignete Kastenform (1000g) bereitstellen. 
  9. Das Teigstück zuerst rund formen und dann zu einem Wecken formen, mit dem Schluss nach unten in die Kastenbackform legen. Die Oberfläche befeuchten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 
  10. Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 45-60 Minuten gehen lassen. Ohne Hefe ergibt sich eine Gehzeit von ca. 2,5-3 Stunden.
  11. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen. 
  12. Das Brot mit einem Küchenrost ist den Backofen geben.  
  13. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr! 
  14. In die mittlere Schiene des Backofens schieben. 
  15. Nach etwa 3 -5 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze 
    entweichen lassen. Mit 200°C fertig backen.
  16. Das Brot nach dem Backen sofort aus der Kastenform geben.
  17. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. 

Tipp vom Backprofi

  1. Die Zugabe von frischer Hefe (6g) ist nicht zwingend erforderlich. Je nach Reifegrad des Sauerteiges kann diese auch weggelassen werden. Die Gehzeit vor dem Backen verlängert sich dann aber dementsprechend.

  2. Besonders schmackhaft werden Sauerteig Brote, wenn diese auf einem Pizza- oder Schamottstein gebacken werden. Hierfür sollte dieser mind. 45 Minuten gut vorgeheizt werden.

  3. Um ein optimales Backergebnis zu erzielen und um auf die Hefe gänzlich zu verzichten ist der "reife" Natursauerteig von wichtiger Bedeutung. Erst wenn dieser gut gereift kann man ein perfektes Backergebnis erzielen. Zum Reifen des Sauerteiges ist auf jeden Fall eine wärmere Raumtemperatur (oder Bodenheizung) von Vorteil!
    Auch bei der Zubereitung des Hauptteiges und zur optimalen Reifezeit des Brotteiges ist eine optimale Raumtemperatur von etwa 30°C absolut zu empfehlen. Sofern möglich das Brot vor dem Backen (also zum Gehen lassen) neben den Heizkörper stellen damit sich die Hefebakterien bestens entwickeln können. 

  4. Jede Menge Rezepte zum Backen mit Gelinggarantie gibt es in meinem Buch: Backen mit Roggensauerteig.
Cookies