KNETZEIT
3 Minuten langsam
6:30 Minuten intensiver
TEIGRUHE
20 Minuten +
20 Minuten Zwischengare
GEHZEIT
ca. 30 Minuten
BACKZEIT
ca. 20 Minuten
TEMPERATUR
210°C Heißluft bzw.
220°C Ober- Unterhitze
Es gibt ja fast nichts besseres, als ein frisch gebackenes Salzstangerl. Früher als "Salzflecken" bekannt, ist dieser Klassiker meist aus einem Semmelteig hergestellt worden. Ein handgemachtes Salzstangerl muss knusprig und ordentlich mit Brezensalz & Kümmel bestreut sein.
Zutaten
Menge für 10 Stück
| 520g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 11g | Salz |
| 11g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 11g | Bio Butter |
| 15g | frische Hefe |
| 300g | Wasser 22°C |
Zubereitung
- Alle Zutaten genau mit einer Küchenwaage einwiegen, in eine Rührschüssel geben und den Teig wie angegeben kneten.
- Nach dem Kneten den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 85 g auswiegen.
- Die Teigstücke nun rund formen (schleifen) und mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
- Die Teigkugeln mit der Hand etwas flachdrücken und zu ovalen Teigstücken (ca. 25 cm lang) ausrollen.
- Diese mit der flachen Hand mit etwas Druck einrollen, mit der anderen Hand die Teigfladen am unteren Ende leicht in die Länge ziehen.
- Die Salzstangerl mit beiden Händen noch einmal leicht nachformen und auf ein Backblech legen, leicht mit Wasser besprühen.
- Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
- Die Salzstangerl vor dem Backen kräftig mit Wasser besprühen, mit Brezensalz bzw. Salzstangerl Salz bestreuen und in den Backofen schieben.
- Mit viel Dampf goldbraun backen.
- Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Ganz wesentlich für ein gutes Backergebnis ist der Dampf beim Backen. Moderne Backöfen bieten mittlerweile eine Vielzahl an diesen Funktionen an. Im Schnitt sollten ca. 250-300ml Wasser zum Verdampfen gebracht werden.
- Damit die Salzstangerl einen schönen glanz nach dem Backen haben, sollten diese 1-2 Minuten vor dem Backende leicht mit Wasser besprüht werden.
