KNETZEIT
3 Minuten langsam
7 Minuten intensiver
TEIGRUHE
20 Minuten
GEHZEIT
ca. 30-45 Minuten
BACKZEIT
ca. 40 Minuten
TEMPERATUR
200°C Heißluft
nach 5min reduzieren auf
190°C Heißluft
Dieses herrlich aromatische Laugen Speck Brot vereint alles, was das Herz von Brotfans höherschlagen lässt: eine goldbraune, knusprige Kruste, saftig-flaumiges Inneres und herzhafte Speckwürfel, die für extra Aroma im Brot sorgen. Vor dem Backen wird das Brot mit Backprofis Brezenlauge bestrichen und anschließend großzügig mit Mohn und Sesam bestreut – das sorgt nicht nur für den perfekten Crunch, sondern auch für ein einmaliges Geschmackserlebnis. Ideal zum Frühstück, zur Brotzeit oder als rustikale Beilage beim Grillen!
Probiert mein Laugen Speck Brot unbedingt einmal aus!
Zutaten
Menge für 1 Brot
| 50g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 450g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 10g | Salz |
| 10g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 10g | Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet |
| 15g | Bio Butter |
| 4g | Suppenwürfel bzw. Suppenwürze |
| 15g | frische Hefe |
| 300g | Wasser 23°C |
| 300g | Speckwürfel |
Mohn und Sesam zum Bestreuen sowie
Backprofis Brezenlauge zum Bestreichen vor dem Backen
Zubereitung
- Alle Zutaten genau mit einer Küchenwaage einwiegen, in eine Rührschüssel geben und den Teig wie angegeben kneten.
- Am Ende des Knetvorganges die Speckwürfel langsam unterheben.
- Den Teig nach dem Kneten auf die Arbeitsfläche stürzen, rund formen, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten rasten lassen.
- Einen langen 1kg Gärkorb mit Roggenmehl 960 bestauben.
- Den Teig in vier gleich große Teigstücke auswiegen, rund schleifen, danach leicht in die Länge rollen.
- Die vier Teigkugeln mit der Naht nach oben in den Gärkob legen.
- Leicht mit Wasser besprühen, abdecken und das Brot bei Raumtemperatur ca. 30-45min gehen lassen. (Alternativ Teig im Kühlschrank ca. 6h gehen lassen oder bei halber Hefemenge, also 8g, ca. 12h im Kühlschrank gehen lassen.)
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Brot auf das Backblech stürzen.
- Überschüssiges Mehl abkehren und das Brot gleichmäßig mit Brezenlauge bestreichen.
- Die vier Teile des Brotes mit Mohn und Sesam bestreuen und mit einem scharfen Teigmesser einen Längsschnitt über das ganze Brot machen.
- Brot mit sehr wenig Dampf backen, da ansonsten die Lauge abgewaschen wird,
nach 5 Minuten Backofentemperatur auf 190°C Heißluft reduzieren - Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Für eine Längere Gehzeit den Teig im Kühlschrank ca. 6h gehen lassen oder bei halber Hefemenge, also 8g, ca. 12h im Kühlschrank gehen lassen.
- Beim Backen wird nur sehr wenig Dampf benötigt.
