KNETZEIT
3 Minuten langsam
7 Minuten intensiver
TEIGRUHE
15 Minuten + 15 Minuten
GEHZEIT
ca. 30 Minuten
(Raumtemperatur)
BACKZEIT
Gesamtbackzeit ca. 20-22 Minuten
TEMPERATUR
200°C Heißluft mit viel Dampf
Das Kobenzer Pilz Stangerl, zubereitet mit Murauer Bier. Die Pilze für dieses tolle Gebäck werden von den Schülern direkt vor Ort in der Schule angebaut. Außerdem wird auch in der LFS Kobenz die Braugerste für das Murauer Bier erzeugt. Eine spannende Kombination, genau richtig für ein herrliches Gebäck mit getrockneten Pilzen und Bier.
Viel Freude beim Nachbacken und Ausprobieren!
Zum Rezept Video:
https://youtu.be/mmwGNln1Ocg
Über die Fachschule Kobenz:
An der LFS Kobenz unterrichtet ein motiviertes Team von Lehrerinnen und Lehrern. Allen ist gemeinsam, dass sie aus der Landwirtschaft abstammen. Und 75 % davon bewirtschaften noch aktiv einen land- und forstwirtschaftlichen Betrieb. Dadurch ist ein starker Bezug zur Praxis in unserem Haus gegeben.
Zusätzlich ist auch für die Administration, Unterbringung, Verpflegung, Reinigung und die betrieblichen Agenden ein starkes Team notwendig. In Summe arbeiten derzeit 29 Personen mit unterschiedlichen Beschäftigungsausmaßen für unser Haus.
Mehr Infos zur Schule: https://www.fachschulen.steiermark.at/cms/ziel/107738035/DE/
Zutaten
| 250g | Butter |
| 150g | getrocknete Pilze aus Kobenz |
| 5g | Salz |
| ergibt | |
| die Pilzbutter zum Befüllen | |
| 500g | Murauer Bier (Raumtemperatur) |
| 21g | frische Hefe |
| Bier und Hefe mit einem Schneebesen verrühren | |
| 750g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 15g | Salz |
| 15g | Olivenöl |
| sowie etwas Bier zum Bestreichen vor dem Backen | |
Zubereitung
- Die Butter und die getrockneten Pilze gemeinsam erwärmen, etwas Salz beimengen, gut verrühren und wieder abkühlen lassen.
- Das handwarme Murauer Bier (1 fl. = 500g Flüssigkeit) mit der frischen Hefe vermengen und verrühren.
- Die restlichen Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Den Teig nach dem Kneten im Rührkessel lassen und bei Raumtemperatur zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke auswiegen zu je ca. 120g.
- Die Teiglinge rund schleifen leicht und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 10 min rasten lassen.
- Nach dem Rasten mit einem Rundholz zu länglichen Fladen ausrollen.
- Jeden Fladen mit Pilzbutter bestreichen und wie ein Salzstangerl von oben nach unten einwickeln. Mit beiden Händen noch etwas in die Länge formen und leicht in Roggenmehl wälzen.
- Die Stangerl Wurzelförmig eindrehen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche wegsetzen.
- Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen, ein hitzebeständiges Gefäß in den Backofen stellen.
- Die Stangerl leicht mit Wasser besprühen und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Vor dem Backen werden die Stangerl mit Murauer Bier beträufelt.
- Die Backbleche in den Backofen geben, etwa 200 ml Wasser in das Gefäß
- schütten und die Backofentür rasch schließen.
- Die Pilzstangerl kräftig backen und genießen.
Tipp vom Backprofi
- Für dieses Rezept eignen sich natürlich alle Arten von Pilzen, besonders gut werden diese aber natürlich mit den Schwammerl von den Schülern aus Kobenz.
- Das Bier sollte auf jeden Fall Raumtemperatur haben.
