KNETZEIT
8 Minuten langsam
2 Minuten intensiver
TEIGRUHE
45 Minuten
GEHZEIT
ca. 60-90 Minuten
BACKZEIT
8 Minuten bei 250°C Heißluft,
anach Backofentür kurz öffnen
und weitere 92 Minuten bei 180°C,
Gesamt 1h und 40min
TEMPERATUR
250°C fallend auf 180°C
Der halbweisse Wecken ist ein Roggenmischteig und wohl eine der bekanntesten Brotsorten aus Österreich. Ein typisches Familienbrot für jung und alt. Mit den knackigen Kürbiskernen, erhält das Brot einen unvergleichlich guten Geschmack und einen tollen Biss. Durch die Zugabe von etwas Brotgewürz entsteht ein abgerundetes Aroma, das zusätzlich durch den Natursauerteig zum Vorschein kommt.
Dieses Brot habe ich schon 2018 für Euch gebacken, dazu findet Ihr auch ein Rezept-Video auf YouTube!
Das Rezept ergibt ein Brot mit 2kg Gewicht.
Zutaten
| 20g | Anstellgut aus dem Kühlschrank (alter Sauerteig) |
| 190g | Wasser 30-32°C |
| 190g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| ergibt | |
| 400g | Roggensauerteig |
| 600g | Wasser 35-40°C |
| 10g | frische Hefe (nach Wunsch) |
| 400g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 480g | Bio Weizenbrotmehl Type 1600 |
| 26g | Salz |
| 20g | Backprofis Bio Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) |
| 40g | Schweineschmalz oder Speiseöl |
| 240g | steirische Kürbiskerne |
Zubereitung
- Für den Sauerteig das Anstellgut, temperiertes Wasser und Roggenmehl vermengen und bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden reifen lassen.
- Für den Hauptteig den reifen Sauerteig, temperiertes Wasser und die Hefe mit einem Schneebesen verrühren.
- Die restlichen Zutaten ebenso einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
- Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten.
- Anschließend zugedeckt 45 Minuten rasten lassen.
- Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Mit einem feinen Sieb einen runden Gärkorb (2000 g) mit Roggenmehl Type 960 bestauben.
- Das Teigstück nun Rundformen (Wirken).
- Mit dem Schluss nach oben in den gestaubten Gärkorb legen.
- Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 60-90 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen.
- Das Brot nach der Gehzeit auf ein Backblech stürzen oder auf einen Pizzstein geben,
- Mit einem spitzen Gegenstand mehrere Löcher tief ins Brot einstechen.
- Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr!
- Nach etwa 8 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze entweichen lassen. Mit 180°C fertig backen.
- Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken.
- Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Besonders schmackhaft werden Sauerteig Brote, wenn diese auf einem Pizza- oder Schamottstein gebacken werden. Hierfür sollte dieser mind. 45 Minuten gut vorgeheizt werden.
- Je nach Wunsch kann man bei diesem Rezept etwas Hefe beimengen, vor allen, wenn es Zuhause in der Küche eher kühl ist oder der Sauerteig noch recht jung ist und die Triebkraft noch nicht so stark ist.
- Verzichtet man auf die Zugabe von Hefe, verlängert sich die Gehzeit vor dem Backen auf ca. 2 1/2 Stunden.
- Um ein optimales Backergebnis zu erzielen und um auf die Hefe gänzlich zu verzichten ist der "reife" Natursauerteig von wichtiger Bedeutung. Erst wenn dieser gut gereift kann man ein perfektes Backergebnis erzielen. Zum Reifen des Sauerteiges ist auf jeden Fall eine wärmere Raumtemperatur (oder Bodenheizung) von Vorteil!
Auch bei der Zubereitung des Hauptteiges und zur optimalen Reifezeit des Brotteiges ist eine optimale Raumtemperatur von etwa 30°C absolut zu empfehlen. Sofern möglich das Brot vor dem Backen (also zum Gehen lassen) neben den Heizkörper stellen damit sich die Hefebakterien bestens entwickeln können. - Jede Menge Rezepte zum Backen mit Gelinggarantie gibt es in meinem Buch: Backen mit Roggensauerteig.
