KNETZEIT
6 Minuten langsam
2 Minuten intensiver
TEIGRUHE
30 Minuten
GEHZEIT
ca. 45-60 Minuten
(Raumtemperatur)
BACKZEIT
Gesamtbackzeit ca. 35 Minuten
TEMPERATUR
250°C bis 280°C vorheizen (je nach Ofentyp)
nach 3-5 Minuten Dampf entweichen lassen,
Temperatur anschließend reduzieren auf 180°C
Das Grottenhofer Bio Prinzenloaberl – ein herrlich aromatisches Natursauerteigbrot, gebacken mit hauseigenem Getreide und verfeinert mit dem würzigen Prinzenkäse der Fachschule Grottenhof sowie gemahlenem Kümmel. Die harmonische Kombination von Käse und Kümmel macht dieses Brot zu einem echten Geschmackserlebnis!
Viel Freude beim Nachbacken und Ausprobieren des Grottenhofer Prinzenloaberls!
Zum Rezept Video:
https://www.youtube.com/watch?v=y7vw_pcOm3M
Über die Fachschule Grottenhof:
Die Land- und forstwirtschaftliche Fachschule Grottenhof bietet eine praxisnahe, dreijährige Ausbildung mit Schwerpunkten in Waldwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung, Holzverarbeitung, Landtechnik, Pflanzenbau und Forstwirtschaft.
Der seit über 30 Jahren biologisch geführte Schulbetrieb bildet die ganze Vielfalt der steirischen Landwirtschaft ab – inklusive modernem Hofladen und eigener Produktvermarktung.
Schüler:innen finden hier nicht nur fundiertes Fachwissen, sondern auch Raum für persönliche Entwicklung und praktische Erfahrung – um später mit Tatkraft und positiver Haltung in der Gesellschaft mitzuwirken.
Mehr Infos zur Schule: www.fachschulen.steiermark.at/cms/ziel/107693480/DE/
Zutaten
| 20g | Anstellgut aus dem Kühlschrank (alter Sauerteig) |
| 85g | Wasser ca. 35°C |
| 85g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| ergibt | |
| 190g | reifer Roggensauerteig |
| Alles mit dem Kochlöffel oder Schneebesen gut verrühren und bei ca. 28-30°C für ca. 16-18h zugedeckt reifen lassen. | |
| 300g | Wasser 38-40°C |
| 5g | frische Hefe (nach Wunsch) |
| 190g | reifer Natursauerteig |
| Mit einem Schneebesen verrühren | |
| 370g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 70g | Bio Weizenbrotmehl Type 1600 od. Dinkelmehl Type 700 |
| 12g | Salz |
| 10g | Schweineschmalz oder Speiseöl |
| 10g | Kümmel ganz oder gemahlen |
| 160g | Grottenhofer Käse in Würfel (1cm) |
Zubereitung
- Anstellgut, Mehl und Wasser vermengen und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren und zugedeckt ca. 18h rasten lassen.
- Wasser temperieren, Hefe und Sauerteig beimengen und alles mit einem Schneebesen verrühren.
- Die restlichen Zutaten ebenso einwiegen und mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
- Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten, nach dem Kneten die Käsewürfel langsam unterheben.
- Anschließend zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben. Teigstücke zu je ca. 560g auswiegen, rund wirken, leicht andrücken und in Roggenmehl 960 wälzen.
- Frei wegsetzen auf Backblech oder Simperl.
- Die Brote mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis an der Oberfläche starke Risse zu erkennen sind.
- In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
- Das Brot bei guter ¾ Gare in den Ofen schieben.
- Nach etwa 3-5 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze entweichen lassen.
- Mit 180°C fertig backen.
- Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören,
dann ist es gut durchgebacken. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
-
Die Zugabe von frischer Hefe (6g) ist nicht zwingend erforderlich. Je nach Reifegrad des Sauerteiges kann diese auch weggelassen werden. Die Gehzeit vor dem Backen verlängert sich dann aber dementsprechend.
-
Um ein optimales Backergebnis zu erzielen und um auf die Hefe gänzlich zu verzichten ist der "reife" Natursauerteig von wichtiger Bedeutung. Erst wenn dieser gut gereift kann man ein perfektes Backergebnis erzielen. Zum Reifen des Sauerteiges ist auf jeden Fall eine wärmere Raumtemperatur (oder Bodenheizung) von Vorteil!
Auch bei der Zubereitung des Hauptteiges und zur optimalen Reifezeit des Brotteiges ist eine optimale Raumtemperatur von etwa 30°C absolut zu empfehlen. Sofern möglich das Brot vor dem Backen (also zum Gehen lassen) neben den Heizkörper stellen damit sich die Hefebakterien bestens entwickeln können. - Jede Menge Rezepte zum Backen mit Gelinggarantie gibt es in meinem Buch: Backen mit Roggensauerteig.
