KNETZEIT
3 Minuten langsam
7 Minuten intensiver
TEIGRUHE
ca. 20 Minuten
GEHZEIT
ca. 30 - 40 Minuten im
Backofen bei max. 40°C
BACKZEIT
ca. 15-17 Minuten
je nach Größe
TEMPERATUR
180°C Heißluft oder
200°C Ober-/Unterhitze
Der verführerische Duft von Zimt wird dich schon beim Backen dieser Franz-Brötchen in seinen Bann ziehen und die Vorfreude auf den ersten Bissen noch steigern. Mit der feinen Zimtfülle sind sie ein wahres Highlight auf jedem Frühstückstisch oder zum Kaffeegenuss. Durch die besondere Technik der Teigaufarbeitung und das kunstvolle Formen erhalten die Franzbrötchen ihren einzigartigen Charme und eine ganz spezielle Struktur, die sie unwiderstehlich machen. Mit meinem Rundholz lassen sich diese Franz-Brötchen ganz einfach nachbacken!
Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten
Menge für ca. 8 Stück
| 170g | Milch |
| 40g | Butter |
| 330g | Weizenmehl Type 480 Universal |
| 5g | Salz |
| 50g | Feinkristallzucker |
| 2g | Zimt |
| 21g | frische Hefe (halber Würfel |
Extra:
1 ganzes Ei zum Bestreichen vor dem Backen
etwas flüssige Butter zum Bestreichen
1/2 Glas Backprofi-Zucker-Zimt-Mischung oder
130g Feinkristallzucker mit Zimt vermengt
Zubereitung
- Milch und Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 36 °C.
- Die restlichen Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
- Den Teig nach dem Kneten sofort auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, locker rundformen und für 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Mit Hilfe eines Rundholzes den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, optimale Größe ca. 43 cm lang und 32 cm breit.
- Den ganzen Teigfleck leicht mit flüssiger Butter bestreichen, die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig verteilen.
- Den gefüllten Teig von oben nach unten zu einer Rolle eindrehen.
- Mit Hilfe einer Teigkarte die Teigrolle nun in der Mitte durchstechen. Diese beiden Teile nochmals vierteln, sodass in Summe acht gleich große Teigstücke entstehen.
- Mit einem Rundholz nun in die Mitte des jeweiligen Teigstückes eine Vertiefung drücken, damit die spezielle Form entsteht.
- Die Franz-Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Wasser befeuchten und im Backofen bei 40 °C gut aufgehen lassen.
- Wenn die Brötchen schön aufgegangen sind, aus dem Backofen nehmen und diesen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Ein ganzes Ei verquirlen, die Brötchen damit gleichmäßig bestreichen und in den
vorgeheizten Backofen schieben. - Ohne Dampf goldbraun backen und anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp vom Backprofi
- Die Franz-Brötchen eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren.
