REZEPT
Brioches Kipferl
KNETZEIT

3 Minuten langsam
10 Minuten intensiver

TEIGRUHE

20 Minuten 

GEHZEIT

30-45 Minuten 

BACKZEIT

14-16 Minuten 

TEMPERATUR

175°C Heißluft 

Brioches Kipferl sind sehr beliebt, nicht nur bei den Kindern. Der Teig ist schnell zubereitet, das Formen ist auch nicht all zu schwer. Vor dem Backen werden diese noch mit Ei bestrichen und mit Hagelzucker verfeinert.

Zutaten

Menge für 12 Brioches Kipferl 

190g  Milch 38°C  
90g Butter  
500g Weizenmehl Type 480 Universal  
7g Salz  
75g Feinkristallzucker  
10g Rum  
2 Eigelb (Dotter)  
42g frische Hefe (1 Würfel)  
1/2 Bio Zitrone (Abrieb- Schale z. Verzehr geeignet)  
1/2 Bio Orange  (Abrieb- Schale z. Verzehr geeignet  

Zusätzlich wird noch benötigt:
1 Ei zum Bestreichen vor dem Backen 

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Zubereitung

  1. Milch und Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 38°C.
  2. Die restlichen Zutaten einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
  3. Den Teig nach dem Kneten abdecken und am besten im Backofen bei ca. 40°C zugedeckt rasten lassen. 
  4. Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je ca. 70g auswiegen.
  5. Die Teigstücke dann rund formen (Schleifen), abdecken und nochmals ca. 15 Minuten rasten lassen.
  6. Die Teigkugeln nun etwas flach drücken, einmal von oben und einmal von unten einschlagen, und daraus einen Teigstrang formen mit einer Länge von etwa 10-12 Zentimeter. 
  7. Aus dem Teigstrang ein Kipferl formen, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beim Wegsetzen der Kipferl unbedingt darauf achten, das die Naht, sprich der Schluss am Boden ist.
  8. Nach dem Formen die Kipferl eicht mit Wasser befeuchten, und am besten im Backofen bei 40°C aufgehen lassen. In der Zwischenzeit immer wieder leicht befeuchten, das die Teigoberfläche nicht austrocknet.
  9. Wenn die Kipferl gut aufgegangen sind, aus dem Backofen geben und diesen auf 175°C Heißluft vorheizen.
  10. Vor dem Backen werden die Brioches Kipferl gut mit verquirlten Ei bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. 
  11. In den Backofen schieben, und auf mittlerer Schiene backen. Wenn möglich, mit ganz leicht geöffneter Backofentüre (Gabel oder Löffel zwischen die Backofentüre stecken, das diese einen sehr kleinen Spalt geöffnet ist) backen.
  12. Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

Tipp vom Backprofi

  1. Die Zutaten für den Brioches Teig sollten unbedingt Raumtemperatur haben, ebenso die Eier.
  2. Die Milch und die Butter sollten auf jeden Fall gemeinsam erwärmt werden, aber nicht zu heiß! Optimal wäre eine Temperatur von ca. 38°C
  3. Den Brioches Teig nach dem Kneten ins Backrohr stellen, dieses auf 40°C Ober- Unterhitze einstellen das es der Teig schön warm hat. Außerdem auch nach dem Formen im Backofen gehen lassen, zwischendurch immer wieder leicht mit Wasser befeuchten das die Oberfläche nicht austrocknet.
  4. Den Teig mit wenig Mehl aufarbeiten! Besonders gut zum Schleifen oder Wirken geht es auch wenn die Arbeitsfläche leicht feucht gemacht wird.
  5. Beim Schleifen sollte man darauf achten das die Teigkugeln mit Druck geschliffen werden und schön glatt sind. 
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